金盅如意八寶飯(圖)
【看中國2013年12月15日訊】
食材：
南瓜1個，糯米200克，赤小豆300克，蜜棗、蓮子、桂圓、葡萄乾、花生米等一小把，白砂糖、紅糖、豬油、水適量。
做法：
1.將糯米和赤小豆清洗過後，在清水中浸泡4小時，以便減少蒸煮豆子的時間，將蓮子放入水中浸泡。
2.將赤小豆放入鍋中，加水沒過紅豆，大火煮開，煮開後關火，保留蓋子燜1∼2小時，赤小豆蒸好後另取水浸泡蓮子，泡好後將心取出，另加少量水和冰糖煮15分鐘撈出備用。
3.將浸泡過的糯米放入鋪好紗布的蒸屜中，盡量攤開鋪勻，蒸半小時左右再加蓋燜5分鐘，糯米蒸好後，放入鍋中，加入少許豬油、白砂糖趁熱拌勻備用。
4.將燜好的紅豆繼續開中火熬煮，熬至湯略乾時可用杓背按壓，如果能輕鬆暗算就可加入紅糖，一邊加一邊用杓子按壓攪拌直至豆子被碾為豆沙，若還欠火候可以稍加水繼續熬煮片刻。
5.將桂圓肉挖出切碎，紅棗切碎，鍋中下入兩杓油，將紅豆沙、紅棗碎及桂圓肉一起放入混合翻炒3分鐘。
6.將南瓜洗淨，挖去瓜瓤和瓜子，中間掏空後將糯米均勻放入，塗在南瓜內壁，在中間放入豆沙，豆沙上再放糯米，像包糯米糰子一樣將南瓜內壁填滿，在糯米上將葡萄乾、花生米等堅果均勻撒在糯米上，放入鍋中蒸25∼30分鐘後即可起出食用。
另外，也可將南瓜外皮削去，用刀沿南瓜花紋豎著切幾刀，不必切段，糯米豆沙等照樣放入南瓜中，待蒸熟後只要將南瓜倒扣入盤中即可。
營養提示：
南瓜補中益氣，糖尿病患者也可放心食用。
南瓜又稱金瓜、番瓜、倭瓜等，從圓到扁有各種形狀，一般情況下，年夜飯使用的南瓜都是圓形小金瓜，金燦燦的顏色和圓滾滾的外形更符合中國人吉祥如意團團圓圓的喜慶氣氛。南瓜不僅看起來喜氣，營養價值更是不容小覷。中醫認為，南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，並有利尿、美容等作用。從西醫營養學的角度來說，瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分，南瓜中含有豐富的鋅，它是參與人體內核酸、蛋白質的合成是腎上腺皮質激素固有成分，是人體生長發育的重要物質。
另外，南瓜雖然味道香甜，卻可為糖尿病患者食用，這是因為南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。另外，南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜於胃病者，因此適合全家在家一起享用。