紅燒獅子頭(組圖)

2013-12-05 00:10

【看中國2013年12月05日訊】

1.  準備食材。

2.  鵪鶉蛋清水中清洗下，入鍋煮熟，過冷水剝殼。

3.  肉打成肉泥。

4.  馬蹄去皮切末。

5.  肉放盆中，加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、麵包糠、生抽、鹽、黃酒。

6.  順同一方面攪打上勁。

7.  戴上一次性手套，放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀，再左右手來回將肉丸子摔打幾下，使之排出空氣，結實一點。

8.  全部完成了。

9.  鍋中倒入適量油，燒至8成熱時，放入肉丸子。

10.  炸至外表呈金黃色（油要溫度高點，肉丸下油鍋後才能迅速定型，不易散開）。

11.  倒出鍋內的油，在鍋中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黃酒、桂皮、香葉、辣椒、八角、鹽，大火煮開。

12.  轉小火30分鐘左右至快收汁關火。