蒙古族人飲茶與咸奶茶的風俗(圖)

【看中國2013年11月24日訊】我國是個幅員遼闊的國家各地的風俗習慣各有特色。蒙古族與新疆、西藏的牧民一樣，蒙古族人民喜歡喝與牛奶、鹽巴一道煮沸而成的咸奶茶。

蒙古族人民喝的咸奶茶，用的多為青磚茶和黑磚茶，並用鐵鍋烹煮，這一點與藏族打酥油茶和維族煮奶茶時用茶壺的方法不同。但是，烹煮時，都要加入牛奶，習慣於「煮茶」，這一點又是相同的。這是由於高原氣壓低，水的沸點在100℃以內；加工磚茶不同於散茶，質地緊實，用開水沖泡，是很難將茶汁浸出來的緣故。

煮咸奶茶時，應先把磚茶打碎，並將洗淨的鐵鍋置於火上，盛水2-3公斤。至水沸騰時，放上搗碎的磚茶約25克。再沸騰3-5分鐘後，摻入牛奶，用量為水的五分之一左右；少頃，按需加適量鹽巴。等整鍋裡茶水開始沸騰時，就算把咸奶茶煮好了。

煮咸奶茶看起來比較簡單，其實滋味的好壞，營養成分的多少，與煮茶時用的鍋，放的茶，加的水，摻的奶，燒的時間，以及先後次序都有關係。如茶葉放遲了，或者將加入茶與奶的次序顛倒了，茶味就會出不來。而燒煮時間過長，又會使咸奶茶的香味逸荊蒙古族人民認為，只有器、茶、奶、鹽、溫五者相互協調，才能煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶。

以遊牧為主的蒙古族人，只有到晚上放牧歸來，才能吃一餐晚飯，因而他們平日的飲食習慣，則習慣於「三茶一飯」。早上、中午只喫茶（飲用用碎磚茶如牛奶燒煮的「奶茶」）、乳和乳製品，稱為「早茶」和「午茶」。同時也吃些炒米、奶餅、手扒肉一類的點心。晚餐以牛羊肉為主食，為幫助消化，至臨睡前需再喝一次奶茶。至於中、老年男子，喝茶的次數就更多。所以，蒙古族人民平均茶年消費量高達8公斤左右，多在15公斤以上。

如有客人至蒙古族人家作客，總會受到敬奶茶的款待。主人在客人面前放置小几一張，幾上碗中分別放有鹽、糖、炒米和奶豆腐。女主人將一碗茶獻上後，可根據各人愛好，在茶中添加鹽或糖，炒米要放於奶茶中一起飲用，奶豆腐則可蘸白糖吃（此為耐飢食品）。奶茶不可一次喝盡，而要有剩餘，可讓主人不斷添加，以示禮節。喝完最後一碗奶茶後，客人可施禮道謝，主人則要出帳送行，「奶茶敬客」之禮也至此完畢。

蒙古族人民如此重飲（茶）輕吃（食），卻又身強力壯，這固然與當地牧區氣候、勞動條件有關，但還由於咸奶茶的營養豐富，成分完全；加之蒙古族喝茶時常吃些炒米、油炸果之類充飢的緣故。