揭秘飲食致癌的幾個隱藏元凶
【看中國2013年11月03日訊】水煮魚、麻辣香鍋、烤魚……辣無疑是當今最流行的味道。不少年輕人無辣不歡，與此同時，辣椒致癌一說也廣為流傳，讓辣味推崇者們有些驚慌。
辣椒致胃癌？
據過去媒體報導，1994年墨西哥的一組研究人員於1989-1990年間在墨西哥城所做的「病例-調查」研究，統計結果表明吃紅辣椒的人比不吃辣椒的人患胃癌的風險高。這組研究者在1994-1996年間又在墨西哥的三個地區做了同樣的研究，而且這次他們測定了不同辣椒的辣椒素含量，認為與低劑量辣椒素攝入組（每天攝入辣椒素0-29.9毫克，約合每天吃3個以下墨西哥紅辣椒）相比，高劑量辣椒素攝入組(每天攝入辣椒素90-250毫克，約合每天吃9-25個墨西哥紅辣椒)患胃癌的風險增加。
雖然這項流行病學研究並不能明確說明多吃辣椒可導致胃癌，但也不能否認其患癌風險有可能提高。對辣椒致癌的解釋說法很多，一般認為如果食物刺激胃酸過多分泌，或刺激性特別強，讓胃局部的黏膜產生了損傷，都有可能造成潰瘍病的發生，最終導致胃癌。另外，還有細胞實驗表明胃癌細胞比正常細胞更容易被辣椒素誘導凋亡，且辣椒素還能引起人結腸癌細胞的凋亡。
但是，辣椒和胃癌的關係卻沒那麼簡單，致癌還是治癌也一直爭論不休。研究顯示，辣椒素可以增進黏膜的血流，黏膜的血流增多可以增加黏膜的保護力，因為粘膜的保護性主要包括黏液層、黏膜的完整性和黏膜的血流。至於辣椒素促進癌細胞生長或誘導癌細胞凋亡的說法，即便研究予以證實，並不等同於我們吃進去的辣椒致癌或治癌。
辣椒到底是天使還是惡魔？我們目前尚未清楚，但接二連三的常年吃辣致癌事件卻叫我們不得不警惕。其實仔細觀察就會發現，這些悲劇往往不是因為單純吃辣椒造成的，麻辣燙、火鍋或是酸菜魚等都是多種物質的組合，例如酸菜魚等醃菜中，含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在胃內適宜酸度或細菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是強致癌物質，而熏烤食物，含有苯並芘等致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
另外，年輕人常熬夜，生活壓力大長期生活在壓抑的環境中，精神高度緊張更易發生急性胃粘膜病變或者消化性潰瘍。有胃病遺傳史，生活不規律，以及服用某些止痛藥、感冒藥(如阿司匹林)等也會增加患潰瘍病的風險。胃癌很難在早期發現，有些年輕人即便出現胃痛、嘔吐等症狀，也會認為只是胃病而已，通常自行買些胃藥吃，而不去醫院就診。這樣一來，等症狀嚴重去醫院就診時，就易釀成大病。
專家提醒，預防胃病，要做到飲食規律，切忌暴飲暴食、進食過快、進食過燙的食物，以免刺激或損傷胃黏膜；多吃新鮮蔬果和綠茶，少吃煙熏、油煎、醃製食物；上班族要做到勞逸結合。