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一吃永難忘 澳門在地美味(組圖)

2013-10-29 11:02 作者:溫士凱 桌面版 简体 0
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【看中國2013年10月29日訊】澳門雖是彈丸之地,但有了華人移民及葡萄牙統治的多元歷史背景加持,成就了獨樹一幟的人文特色,無論在東西混搭的建築樣式及空間裡,又或是中、葡交替的芳香氣息及美味中,都是無可取代的亞洲特色文化。因此,如果只是來摩登豪華的大賭場間穿梭,實在是太可惜了;當然,如果你只把澳門和大酒店劃上等號,那也太小看澳門了!下次來澳門旅遊,不妨也和我一樣,來趟在地美食之旅,發現澳門不一樣的人文風采!


這家店是創立於1976年的老字號餐廳,也是澳門式葡國菜的代表。

獨一無二 澳門式葡國菜

最佳品味澳門在地滋味的方法,當然是從那特有的「澳門式葡萄牙料理」開始!

這回澳門友人帶我們去品味的澳門式葡萄牙料理,是位在西望洋山山下南灣湖畔,澳門地位甚高的指標性老店「美心亨利餐廳(Henri’s Galley)」。對當地人來說,與其要花時間費神介紹什麼是澳門式葡萄牙料理,不如直接帶客人到此,看店外那具歷史感的外觀,還有牆面上一眼便可辨識的葡萄牙代表藍白花磚,透過空間、氛圍、味道,自行解讀。

根據餐廳老闆說法,澳門的葡萄牙料理和傳統的葡萄牙菜是很不一樣的!因為早年葡萄牙人航海遠從歐洲前來,飄洋過海途經不少國家,在買賣貿易裡,也入境隨俗把不少國家的風俗、飲食文化及香料帶上船。歷經長時間在海上的融合後,來到澳門的葡萄牙料理早已不同也自成一格!


馬介休球因為內餡有魚肉及馬鈴薯泥,食材不同,熟成度亦有別。

美心亨利餐廳的招牌菜式還真不少,但最讓我驚艷的是超人氣小吃「馬介休球」!馬介休一名來自葡語Bacalhau,是一種鱈魚,而且是將新鮮捕獲的鱈魚用海鹽在木桶中醃製而成的「葡萄牙鹹魚」。這道菜是由馬介休、馬鈴薯(黃薯)、洋蔥、蛋、蒜頭、白胡椒粉、豆蔻粉等食材組成,作法不難,油熱及炸的火候才是重點,要炸至外表金黃香酥,內餡熟成穿透,吃起來外酥脆、內鬆軟,層次多重又咸甜合一,著實考驗師傅的技法。

另一個非吃不可的菜式,則是店裡面招牌中的招牌「非洲雞」!這算是澳門式葡萄牙料理的代表菜,作法是在雞肉燒烤前塗抹辣椒、紅辣椒、大蒜、蔥和迷迭香,浸泡至隔天再將馬鈴薯放在炒鍋中,與充滿香料的雞一起拌成棕色,最後加入甜椒,並用椰子汁及花生醬做成的醬汁一起烹調。這雞肉不但肉汁飽滿、香嫩帶滑,而且由各種辛香料組合的醬料,很難用一個熟悉的區域美食將它歸類,總覺得這一口有熟悉的東南亞味,下一口又嘗出中東的香料,又或是地中海的美味,很有趣,也很符合葡萄牙船隊飄洋過海的文化精神。更重要的是,它真是好吃啊!


美味的豬扒包口感讓我想起了洛杉磯那令人思念好吃的「越南三明治」!

國民美食 天王豬扒包

至於華人的平民美食,澳門友人推薦了青洲灶記的豬扒包、六記的廣東粥面及店家招牌水蟹粥。

青洲灶記咖啡之所以是澳門人的最愛,不但是因為它的味道好,擁有50年的老店資歷,更重要的是它是從路邊攤起家,一路陪伴著澳門人度過許多美好的時光。店內賣的豬扒包,那軟式法國麵包外酥硬、內柔軟的口感,暖暖的飄散著麵包香,一口咬下去,酥脆的麵包裡頭包裹著鮮嫩又多汁的豬排與香甜洋蔥,不乾柴、味道不複雜,而且豬排不裹粉油炸,更能吃出麵包、豬排與洋蔥的單純好滋味。此外,這家青洲灶記咖啡其實很有香港茶餐廳的味道,因此,除了豬扒包外,菜單上還有很多在香港茶餐廳也看得見的菜式,其中「牛扒炒通心粉」是最令我傾心不已的美味。

因為,通心粉要用中式的作法其實不簡單!要先煮透再炒,稍一不慎,火候失了准,通心粉就糊掉了;而且除通心粉不能炒糊,要讓它吃醬上色,也是一門大學問。這裡的通心粉除了火候處理得宜,牛肉也燒得恰到好處,香軟中又有醬香,非常出色。

沒吃後悔 竹升蝦子撈麵和水蟹粥

來到1945年開業至今的「六記粥面」店門前排隊時,我很仔細的看著煮麵阿姨手上在滾水中又撈又甩的撈麵,發現這撈麵的麵條和香港的撈麵不大一樣,飄來的面香也不同。仔細問了澳門友人後,才知道這裡的撈麵用的是純手工的「竹升面」。竹升面的作法繁複,師傅得坐在一根粗大長竹竿的一端,以槓桿原理重複用力下壓竹竿另一端下的麵團,桿出的面既富彈性又有嚼勁,待壓薄後再切成麵條,非常辛苦耗時。因此,要吃到這種美味的機會已愈來愈少了!

招牌「蝦子撈麵」一上桌,煮到軟彈適中的竹升面上灑滿豪氣的蝦卵,待蝦子撈麵入口時,富有嚼勁的麵條和提供鮮甜的蝦卵和在一起,不但香氣濃郁,而且口感層次豐富,比起香港的撈麵鹼味少了些,蛋香及面香則更厚實了些,相當好吃。


米通鯪魚球算是港澳特有的在地美食之一,也是必嘗的好滋味。
(以上圖片來源:網路擷圖)

店家的「米通鯪魚球」也很有名,它是用大陸東南沿岸才能品嚐到的鯪魚為基底,加入蝦米、臘肉、陳皮一起剁碎、摔泥後,揉成球狀蘸上碎米粉入鍋油炸而成。店家厲害之處是保有魚肉球的濕潤及彈性,而魚肉和蝦米、臘肉、陳皮這些重口味的食材混在一起,比例拿捏得宜,並沒有搶走鯪魚肉本身的特性及味道,食用時蘸上特製的蜆仔醬,口感別緻美味。

至於最最最不能錯過的,則是招牌中的招牌「水蟹粥」了!澳門地處咸淡水交界,早期出產梭子蟹的蟹肉特別美味。他們的作法把水蟹的鮮味保留住,且蟹肉不會過老,再來米粥也不會太稠、太糊,有如水粥般,保有米粒的原型外,還有微微的自然澱粉的粘稠度,掌火候的功夫非常了得!這鍋水蟹粥彷彿有著神奇魔力,讓人一口接一口停不下來!


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