揭秘《紅樓夢》中醫藥方與藥膳(圖)
【看中國2013年08月06日訊】提起《紅樓夢》，從古至今都不缺乏話題。最近，李少紅新版《紅樓夢》在全國各地的熱播，更是掀起了一股新的「紅樓」熱。一部《紅樓夢》，承載的不僅是一個封建大家族的興衰和寶黛間淒美的愛情故事，當中還有很多古人養生智慧，其中與健康和養生有關的場景和章節更是數不勝數。
有人統計過，紅樓夢裡涉及的中藥有一百多種，方劑四十多個，而喝茶、吃酒、飲食、美容等的描寫則更是數不勝數，其中隱藏的養生玄機讓很多讀者充滿了探秘的興趣。
為此，《每日保健》擬推出《紅樓養生經》系列報導，從不同角度介紹紅樓夢裡的養生方法，並採訪現代的中醫和西醫，對這些記載作出點評，分析哪些值得褒揚借鑒，哪些需要摒棄。
紅樓養生經之藥
《紅樓夢》是一部奇書，它的「奇」不僅在於情節和人物，更在於它對一個龐大封建家族生活事無鉅細的刻畫，簡直就是一部封建社會的百科全書。
而在中醫眼中，《紅樓夢》中更蘊含了博大精深的中醫養生文化，尤其是中醫藥膳和治病良方。冷香丸是不是曹公一時興起的杜撰？「女子不可用虎狼藥」是寶玉的憐香惜玉還是有理可據？
全國名老中醫學術經驗繼承人、廣東省中醫院肝病專科主任池曉玲教授對紅樓夢養生情有獨鍾。她指出，《紅樓夢》中提及的很多中藥方確實有據可循，而且不少還沿用至今。
中醫藥描寫佔全書十八分之一
「《紅樓夢》可算是我的中醫入門‘啟蒙書’，讓我找到學中醫的樂趣。」全國名老中醫學術經驗繼承人、廣東省中醫院肝病專科主任池曉玲教授對紅樓夢養生情有獨鍾。她說，紅樓夢裡所言及的中醫學知識，包括從基礎理論到臨床疾病的診療、方藥、針灸、推拿、保健養生，以及與中醫藥有關的風俗習慣等，幾乎涵蓋了中醫藥體系的各方面，足見曹雪芹深厚的中醫學造詣。
據池曉玲統計，《紅樓夢》120回中，涉及疾病與醫藥的有66回，涉及中醫描寫的有290多處，五萬餘字，約佔總篇幅的十八分之一。其中使用醫學術語達161條，各類醫療人員14人，描寫了114個病例，詳細的中醫病案有13個，方劑45個，中藥127種。
書中人物生過病的有五十多人，共計100多人次。而所提及的110多種病種，涉及內、外、婦、兒、五官、皮膚、精神科範疇。所涉及的疾病既有風寒感冒、腸胃病等常見病、多發病，也有黛玉的癆症即現代醫學所指的肺結核、賈瑞的精神病等重症。
逍遙散治婦科病 冷香丸難驗證
《紅樓夢》中收錄的不少中醫常用方至今沿用。例如人參養榮丸、獨參湯、八珍益母丸、左歸丸、右歸丸、祛邪守靈丹、開竅通神散、天王補心丹、黑逍遙散、金剛丸、菩薩散等。
「‘逍遙散’也稱‘逍遙丸’。」池曉玲說，該方主要有柴胡、白朮、白芍、當歸等，可起歸脾、固金、疏肝、理氣的作用，用於月經不調、肝胃不和、肝氣鬱結等婦科病和肝病，以及心理疾病的治療。黛玉體弱，常吃的人參養榮丸，具有溫補氣血的作用，如今臨床上也多常用於心脾不足，氣血兩虧，形瘦神疲，病後虛弱等證。
而最令人心馳神往的當屬寶釵所用「冷香丸」，此方因製作工藝複雜，用料精妙而聞名，卻是曹公首創用來治療哮喘的。第七回中說道，寶釵從娘胎裡帶出熱毒，犯時出現喘嗽等症狀，需用是春天的白牡丹花、夏天的白荷花、秋天的白芙蓉花、冬天的白梅花花蕊各十二兩研末，並用同年雨水節令的雨、白露節令的露、霜降節令的霜、小雪節令的雪各十二兩加蜂蜜、白糖等調和，製作成龍眼大丸藥，放入器皿中埋於花樹根下。發病時，用黃柏十二兩煎湯送服一丸即可。
冷香丸是否有效？至今仍有爭議。池曉玲指出，「冷香丸」製作要求近乎苛刻，如今鮮少有人複製用於治療病患。
不過，此方確實符合中醫五行五色歸經理論。因為咳嗽屬肺部疾患，而肺屬白色，用此方可達肺經。「到現在，我國西部還有人在七月炎夏，到雪山上取陰坡的雪和面，做薄餅和奶茶一起喝。」這種「雪山奶餅」有健脾益氣、宣肺理氣之效。
鉤籐治肋痛 女子忌用虎狼之藥
曹雪芹在小說中，對不少藥材的性質、用途有準確的表述，用方純熟。例如，在第八十四回《試文字寶玉始提親，探驚風賈環重結怨》中提及，薛姨媽一時因被金桂這場氣慪得肝氣上逆，左肋作痛。「寶釵先叫人去買了幾錢鉤籐來，濃濃的煎了一碗，給他母親吃了。又和秋菱給薛姨媽捶腿揉胸，停了一會兒，略覺安頓。」池曉玲指出，鉤籐可用來清熱平肝、熄風定驚，是治療小兒驚風、婦人子癇、高血壓等病症所常用之品。
因患肺癆，體質陰虛的黛玉經常不思飲食，只靠補藥支撐身體。寶釵認為藥方中人參肉桂太多了，並推薦她吃燕窩粥。「人參可益氣補神，但人參肉桂太多，容易助火，」池曉玲解釋，黛玉所患的是肺癆，要注意「平火」，因此寶釵的見解是正確的。而燕窩粥可滋陰潤肺，「用西醫的話說，就是可提高免疫力，有益肺癆患者。」
曹雪芹中醫造詣之深厚，甚至能假借人物之口，指出病例治療不當之處。例如《紅樓夢》第五十一回晴雯因外感內滯，患小傷寒。府中先請來一位大夫，開了紫蘇、桔梗、防風、荊芥、枳實、麻黃，結果被寶玉指出，枳實、麻黃為「虎狼之藥」，為女孩子體質所不能承受。後請來王太醫，將後幾味藥材換為當歸、白皮，藥材份量稍減。
而這一換藥的理由，也被中醫所認可。麻黃作為一味常用藥材，有溫散寒邪、平喘之效，可治療外感風寒。但是，由於其發汗力較強，因此，一般臨床認為，表虛自汗及陰虛盜汗、腎不納氣的虛喘者均應慎用。
紅樓藥膳久咳不癒 試試「胭脂鵝脯」
《紅樓夢》第62 回中提到，柳家人為寶玉等人送來四菜一飯，有蝦丸雞皮湯、酒釀清蒸鴨子、醃的胭脂鵝脯，奶油松瓤卷酥，以及綠畦香稻粳米飯。因唱戲怕壞嗓子的芳官只挑了鵝脯吃了幾塊。
「胭脂鵝脯口味鮮香，顏色紅潤呈胭脂色。」池曉玲說，有人以為鵝肉為「發物」，其實鵝肉味甘性平，具有益氣補虛、和胃止渴的作用，可利肺、潤喉、下氣，對呼吸系統有益。她建議，久咳不癒、藥物性皮疹、藥物性肝炎患者不妨試試這道菜。
用料：廣東清遠鵝一隻、紅曲粉適量、蓑衣黃瓜300克、鹽8克、紹興黃酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。蔥段、薑片、桂葉各適量、蘋果500克、清湯適量。
做法：1.將鵝宰殺，煺毛洗淨。取出內臟，洗淨後將鵝體剖為兩半，放入鍋內用水煮，煮盡血水，撈出後另起鍋加水、鹽、黃酒、蔥段、薑片、桂葉、蘋果等煮至脫骨，取出骨即成鵝脯。
2.將鵝脯置鍋中，加入適量清湯、白糖、蜂蜜、鹽、紅曲粉入味，待湯汁濃時淋入少許香油即成。食時以蓑衣黃瓜圍邊。