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胡蘿蔔生吃好還是熟吃好?(圖)

 2013-07-31 14:36 桌面版 简体 打賞 0
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【看中國2013年07月31日訊】胡蘿蔔素是一種人體必需的營養素,由於最早在胡蘿蔔中被發現,故名胡蘿蔔素。隨著科學研究的不斷深入,發現它不僅存在於胡蘿蔔中,也不是胡蘿蔔中含量最高。胡蘿蔔素一般存在於植物性食物當中,而在植物性食物當中含量最高的當屬蔬菜。比如每100g西蘭花中含有7210µg,是胡蘿蔔素的冠軍得主,此外,胡蘿蔔、芥藍、紅根菠菜、黃花菜等胡蘿蔔素的含量都很高。水果中胡蘿蔔素含量最高的是沙棘(3840µg/100g),幾乎能跟胡蘿蔔(41300µg/100g)相媲美,但其他的水果就遜色多了,含量比較高的有柑橘、西瓜和杏子,每100g中含量都不到1000μg,而每100g蘋果中的胡蘿蔔素僅有20µg,只是西蘭花的1/360。我們常說蔬菜中的維生素要高於水果,在胡蘿蔔素這裡很是突出。

有一種維生素與胡蘿蔔素關係極為密切,就是維生素A。當年科學家給缺乏維生素A的大鼠補飼β-胡蘿蔔素,結果發現β-胡蘿蔔素能顯著提高其體內的維生素A水平,從而證實了胡蘿蔔素能在體內轉化為維生素A,發揮維生素A的作用,因此,β-胡蘿蔔素又被稱其為維生素A原。

在人體必需的營養素中,維生素A可是個重要角色,它的生理功能主要有:

1.維持皮膚粘膜層的完整性,防止皮膚乾燥、粗糙;

2.構成視覺細胞內的感光物質,維護眼部的健康;

3.有效促進細胞發育,促進生長發育,預防先天不足,促進骨骼及牙齒健康成長;

4.維護生殖功能;

5.維持和促進免疫功能。數據介紹,胡蘿蔔具有預防和抑制肺癌的作用。

β-胡蘿蔔素與維生素A一樣,要在油的陪伴下才能被人體吸收。因為我們中國人的飲食習慣,烹製菜餚一般都要放油的,熟的胡蘿蔔自然帶著油了,因此,人們常說胡蘿蔔要吃熟的。

但近些年有一股「生食」的風氣漸盛,無論是肉、魚、蔬菜,都提倡盡量生吃。對於脂溶性的營養素,認為在生食的同時再進食帶油的生食物就可以了,比如在吃生胡蘿蔔的同時吃生的花生或者生的核桃,這樣的話,花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿蔔素了。

誠然,這樣做不失為一個聰明的辦法,但是,將食物加熱還有一個重要的作用是生食所不具備的,食物被加熱後,食物細胞壁便出現破裂、溶解,有利於細胞中的β-胡蘿蔔素溶出,與油廣泛接觸而被人體吸收。

由此可見,對於胡蘿蔔素含量高的蔬菜,最好還是做熟了再吃,這對於攝入胡蘿蔔素來說,無疑是最為科學的飲食方式。

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