研究：刀叉杓匙可影響食物「味感」(圖)

【看中國2013年07月05日訊】同樣的酸奶，用白杓子吃或用其他顏色的杓子吃，味道有區別嗎？同一塊乳酪，用叉子吃和用餐刀挑起來送入口中，口味不一樣嗎？

英國牛津大學科學家經過研究發現，答案都是肯定的：用白杓子時酸奶感覺更香甜，用餐刀吃乳酪感覺更咸。

這項研究表明，進食所用的刀叉杓的尺寸、重量、形狀和顏色都能影響食品的「味感」。實際上，在食物入口前，人們腦子裡已經對它的味道做出了判斷。有100多名學生參加了實驗。研究結果發表在網上學術討論雜誌《口味》（Flavour） 上。

吃酸奶用什麼顏色的杓子，能影響到酸奶在口裡的「味感」（來源：BBC）

研究人員發現，餐具的重量對食物的味感也有影響。比如，小杓子通常用來吃甜點，而用它來吃其他東西時，嘴裡的食物感覺更甜。色彩對比也能影響人們對食物味道的感覺。白色酸奶用白杓子吃，感覺比白色酸奶用黑杓子吃更甜。

一盤乳酪，可以選擇用餐刀、杓子、叉子和牙籤吃；參加試驗者覺得用餐刀時乳酪最咸。

以往的研究表明，盛放食物的器皿能改變人對食物和飲料的感覺。比如用較小的器皿盛食物，人們一般會吃得較少。負責這項研究的斯賓瑟教授說，最新研究的結果對節食者會有幫助，餐館也可用來提高顧客的用餐體驗。他說，一般認為無關緊要的環節其實很有所謂；圍繞進食用餐，會出現更多運用神經科學理論的工藝設計。