警惕!食物「隱形鹽」損健康(圖)

【看中國2013年06月30日訊】導語:如今,低鹽少油的健康飲食觀念深入人心,很多人也會在炒菜做飯的時候少放食鹽,減少食物鹽度。但是你知道嗎?很多食物中還含有「隱形鹽」,即使它的味道並不咸。

什麼是「隱形」?

隱形鹽,就是除了我們炒菜做飯用的能夠「看得見品嚐得到」的鹽之外,不知不覺甚至可能是是防不勝防就被攝入到身體裡的鹽。

限鹽主要就是要限制鈉離子的攝入。食鹽的化學成分是氯化鈉,鈉元素是我們體內不可缺少的礦物質,有著很重要的生理功能。但是如果鈉攝入過多,會引起體內水分滯留,血容量增加,從而引發高血壓等病症。因此,凡是含有鈉離子的食物都應該算入總鹽量當中,而不僅僅是控制做菜用的鹽。1克鈉相當於2.5克鹽,專家提醒,購買加工食品時要看下配料表和食品包裝上的營養標籤,看看食物中到鈉的含量。

隱形鹽的危害

隱形鹽和食用鹽對身體的作用是一樣,主要是鈉離子的作用,如果鈉攝入過多,會使血壓升高,還會導致血管狹窄、損傷血管內皮細胞,也會給腎臟造成負擔,還會導致鈣離子的流失。會引起很多疾病,骨質疏鬆、腎臟疾病等,最主要的就是高血壓。

高血壓是腦卒、心臟病、中風等疾病死亡的最大危險因素。所以限鹽非常重要,尤其是鹽敏感人群(身體排鈉機制較弱,高鹽飲食會使他們的血壓明顯升高,嚴格限制食鹽攝入後,血壓會隨之下降,據調查,正常人群中15%-42%的成人可能屬於鹽敏感者,北方比南方多見、老年人多見、肥胖者多見)。而且會隨著年齡變化。所以提倡限鹽,而且要是全方位的,包括隱形鹽和食用鹽。

生活中如何避免攝入過多隱性鹽?

盡量避開含有隱形鹽的食品

1、調味品

包括醬油、醋、味精、雞精、蠔油、豆瓣醬、辣醬、韭菜花、腐乳等都含有鹽。比如醬油,每5毫升醬油相當於1克食鹽,所以做菜時放了以上這些調味品就更要減少食鹽的量。

2、甜品

也是大家比較容易忽略的,因為有些人認為沒咸味就不含鹽,不會把吃起來還甜甜的活著口味比較淡的食物與高鹽聯繫到一起。比如麵包、餅乾、蛋糕、點心、冰淇淋、乳酪等。一方面這些食品的生產工藝需要加入含鈉的輔料,如發酵粉(碳酸氫鈉),另一方面為使口感更好需要鹽的調味。早餐很多人喜歡吃麵包,有數據說單是三四片含鈉高的麵包,就幾乎佔了每日攝入6g鹽的四分之一左右。

3、速食品、快餐類

如方便麵、披薩、漢堡、油條、麵條、早餐麥片、豆腐絲、素雞、包子饅頭等等。發麵用的小蘇打就是碳酸氫鈉。其中吃一包的速食麵,裡面的含鹽量相當於一天的總鹽量了。

4、加工肉製品

火腿、香腸、醃肉、扒雞、午餐肉、松花蛋、肉鬆等。

5、很多零食

如魷魚絲、牛肉乾、海苔、薯片、瓜子等。還有蜜餞、飲料。因為零食添加劑比較多,很多添加劑都含有鈉。(調節酸味的檸檬酸鈉、防腐用的苯甲酸鈉等)。

6、連天然食物中都含有鈉

包括肉類、魚類、蝦貝等水產品;許多蔬菜,如空心菜、荳芽、紫菜裡,也都含有天然的鹽。

如何在生活中避免攝入隱性鹽?

另外,還要注意:少吃加工食品;控制烹調鹽用量(起鍋放鹽,如放了其他調味品更應減少);用帶酸味的食物調節可強化咸味(用醋、檸檬汁幫助調味;少糖(咸、甜兩味可相互抵消);選擇低鈉鹽(用一部分氯化鉀代替氯化鈉,一般低鈉鹽鈉的含量比普通食鹽少25%-30%,但咸度和普通鹽基本相同);多吃含鉀豐富的天然食物(在我們身體裡,鉀鈉是一對「冤家」,鉀可以幫助排鈉,鈉有升血壓作用,鉀有降血壓作用),多吃蔬菜水果、瘦肉、魚類、禽類、乳製品和豆類豆含有鉀;減少在外就餐,在外就餐可拿清水涮。

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