警惕！食物「隱形鹽」損健康(圖)

【看中國2013年06月30日訊】導語：如今，低鹽少油的健康飲食觀念深入人心，很多人也會在炒菜做飯的時候少放食鹽，減少食物鹽度。但是你知道嗎？很多食物中還含有「隱形鹽」，即使它的味道並不咸。

什麼是「隱形鹽」？

隱形鹽，就是除了我們炒菜做飯用的能夠「看得見品嚐得到」的鹽之外，不知不覺甚至可能是是防不勝防就被攝入到身體裡的鹽。

限鹽主要就是要限制鈉離子的攝入。食鹽的化學成分是氯化鈉，鈉元素是我們體內不可缺少的礦物質，有著很重要的生理功能。但是如果鈉攝入過多，會引起體內水分滯留，血容量增加，從而引發高血壓等病症。因此，凡是含有鈉離子的食物都應該算入總鹽量當中，而不僅僅是控制做菜用的鹽。1克鈉相當於2.5克鹽，專家提醒，購買加工食品時要看下配料表和食品包裝上的營養標籤，看看食物中到鈉的含量。

隱形鹽的危害

隱形鹽和食用鹽對身體的作用是一樣，主要是鈉離子的作用，如果鈉攝入過多，會使血壓升高，還會導致血管狹窄、損傷血管內皮細胞，也會給腎臟造成負擔，還會導致鈣離子的流失。會引起很多疾病，骨質疏鬆、腎臟疾病等，最主要的就是高血壓。

高血壓是腦卒、心臟病、中風等疾病死亡的最大危險因素。所以限鹽非常重要，尤其是鹽敏感人群(身體排鈉機制較弱，高鹽飲食會使他們的血壓明顯升高，嚴格限制食鹽攝入後，血壓會隨之下降，據調查，正常人群中15%-42%的成人可能屬於鹽敏感者，北方比南方多見、老年人多見、肥胖者多見)。而且會隨著年齡變化。所以提倡限鹽，而且要是全方位的，包括隱形鹽和食用鹽。

生活中如何避免攝入過多隱性鹽？

盡量避開含有隱形鹽的食品

1、調味品

包括醬油、醋、味精、雞精、蠔油、豆瓣醬、辣醬、韭菜花、腐乳等都含有鹽。比如醬油，每5毫升醬油相當於1克食鹽，所以做菜時放了以上這些調味品就更要減少食鹽的量。

2、甜品

也是大家比較容易忽略的，因為有些人認為沒咸味就不含鹽，不會把吃起來還甜甜的活著口味比較淡的食物與高鹽聯繫到一起。比如麵包、餅乾、蛋糕、點心、冰淇淋、乳酪等。一方面這些食品的生產工藝需要加入含鈉的輔料，如發酵粉(碳酸氫鈉)，另一方面為使口感更好需要鹽的調味。早餐很多人喜歡吃麵包，有數據說單是三四片含鈉高的麵包，就幾乎佔了每日攝入6g鹽的四分之一左右。

3、速食品、快餐類

如方便麵、披薩、漢堡、油條、麵條、早餐麥片、豆腐絲、素雞、包子饅頭等等。發麵用的小蘇打就是碳酸氫鈉。其中吃一包的速食麵，裡面的含鹽量相當於一天的總鹽量了。

4、加工肉製品

火腿、香腸、醃肉、扒雞、午餐肉、松花蛋、肉鬆等。

5、很多零食

如魷魚絲、牛肉乾、海苔、薯片、瓜子等。還有蜜餞、飲料。因為零食添加劑比較多，很多添加劑都含有鈉。(調節酸味的檸檬酸鈉、防腐用的苯甲酸鈉等)。

6、連天然食物中都含有鈉

包括肉類、魚類、蝦貝等水產品；許多蔬菜，如空心菜、荳芽、紫菜裡，也都含有天然的鹽。

如何在生活中避免攝入隱性鹽？

另外，還要注意：少吃加工食品；控制烹調鹽用量(起鍋放鹽，如放了其他調味品更應減少)；用帶酸味的食物調節可強化咸味(用醋、檸檬汁幫助調味；少糖(咸、甜兩味可相互抵消)；選擇低鈉鹽(用一部分氯化鉀代替氯化鈉，一般低鈉鹽鈉的含量比普通食鹽少25%-30%，但咸度和普通鹽基本相同)；多吃含鉀豐富的天然食物(在我們身體裡，鉀鈉是一對「冤家」，鉀可以幫助排鈉，鈉有升血壓作用，鉀有降血壓作用)，多吃蔬菜水果、瘦肉、魚類、禽類、乳製品和豆類豆含有鉀；減少在外就餐，在外就餐可拿清水涮。