粽子也起南北之爭:南方肉粽北方蘸白糖
【看中國2013年06月12日訊】
南派：咸肉粽子香噴噴
「我有一次去巢湖，看到餐桌上有粽子，剝開一看卻傻眼了，只看見白白的米，啥東西也沒有。 」來自桐城的小黃告訴記者，那是他第一次看到白米粽子，「後來我搜索半天，終於發現旁邊有一小碟子白糖，原來這個粽子是要蘸著白糖吃的。 」小黃說，「我們家都是用咸肉裹粽子，一剝開，粽葉的清香味夾帶著咸肉的香味，非常美味。 」
「蜜棗粽子比較膩，偶爾吃點還行，吃兩個以上就受不了了，但是咸肉粽子吃兩個還會意猶未盡。 」小陳也是桐城人，他認為，粽子就該是咸肉的，有各種香味。 「市場上現在還有咸蛋黃粽子，跟月餅一樣，不錯。 」
北派：甜粽子餡有多樣
而小黃所不喜的甜粽子，卻是蚌埠的何女士的最愛，「其實甜粽子有很多種的，不僅僅是白米蘸白糖，還有蜜棗的，也還有咸肉配蜜棗的，很豐富。 」何女士老家在蚌埠，目前住合肥，「我們老家本來就很少醃製臘肉，所以以前幾乎沒有咸的肉粽子，家裡都是用蜜棗，還有白糖。 」她雖來自皖北，但並不排斥咸肉粽子，她告訴記者，現在在蚌埠買咸肉也極為方便，所以有不少家庭也開始裹咸肉粽子。
「還是蜜棗粽子好吃，甜滋滋的，吃著很滿足，肉粽子太膩，沒什麼香味。 」來自阜陽的李女士表示還吃不習慣咸肉粽子。
專家：與習慣、物資有關
在皖南的家庭，每年新年時的臘肉，總是會留下部分，到了端午切成肉丁，將糯米浸泡後，拌在一起，然後裹上粽葉，放在鍋裡蒸熟。而如今，有些皖南家庭，也有泡上一點紅豆，與臘肉一起裹在粽子裡。
而在皖北的家庭，裹粽子的手法一樣，但是一般都採用蜜棗做餡，或者什麼餡也不放，吃時蘸白糖。據安徽省民俗學會副會長王賢友分析，南方偏愛咸肉粽子而北方喜歡甜味粽子，這與當地的生活習慣有很大關係，以長江為界，皖南以及沿江居民本就愛醃製咸貨臘肉，所以他們做的粽子愛放咸肉，而北方棗子多，也愛甜食，所以多裹蜜棗粽子。王賢友也表示，隨南北居民交流，和物資充盈，以及運輸的通暢，現在也沒有明顯的區分，皖北居民也會裹咸肉粽子，皖南的居民也會裹些甜粽子調劑口味。