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最健康米飯四字訣(圖)

 2013-06-10 15:20 桌面版 简体 打賞 0
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小小米飯也有大學問。食用最健康米飯要掌握「四字訣」:亂、粗、色、淡。

1.亂

在烹調米飯米粥的時候,最好不要用單一的米,而是精米、粗糧、豆子、堅果等一起上。比如說,紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等,就是非常適合慢性病人的主食。加入這些食品材料,一方面增加了B族維生素和礦物質,另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用,能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養供應。更要緊的是,這樣做能有效地降低血糖反應,控制血脂上升。

2.粗

所謂粗,就是盡量減少精白米飯,也要少吃糯米食品,它們的血糖反應過高,對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維,才能有效地降低米飯的消化速度,同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪,起到降低餐後血糖和血脂的作用。

3.色

白米飯不含抗氧化物質,維生素含量很低。如果選擇有色的米,並用其他的食品配合米飯,讓米飯變得五顏六色,就能在很大程度上改善其營養價值。比如說,煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒相配合,既美觀,又提供了維生素和類胡蘿蔔素抗氧化成分,特別有利於預防眼睛的衰老;又比如說,選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用,也能提供大量的花青素類抗氧化成分,幫助預防心血管疾病。

4.淡

一方面,盡量不要在米飯當中加入油脂,以免增加額外的能量,也避免餐後更多地升高血脂。另一方面,盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精,避免增加額外的鹽分,否則不利控制血壓和預防心血管意外。

需要解釋的是,加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類做法是符合清淡原則的。只要同時不吃過咸的菜餚,紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。

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