名菜靠名人「出位」(組圖)


「涮羊肉」是名特風味。

我們到餐廳吃飯的時候常常會發現一些有趣的菜名,這是餐飲店營銷的一種方式。一些平凡的菜色,經過改名後立即生動起來,倍受歡迎。

名人也是人,和普通人一樣要食人間煙火。但由於名人身份不同,所以名人和飲食之間便有了許多說不完,道不盡的趣聞軼事。

一千多年前,西漢唐蒙奉命出使南越。筵席上,他第一次喝到了醇香可口的拘醬酒,大為讚賞。回朝時帶幾瓶獻給漢武帝。漢武帝金口一嘗,立即欽為貢酒。拘醬酒頓時身價百倍。

清朝時王致和官運不通,就做起豆腐生意來。後來他做的豆腐被慈喜太后偶然嘗到,慈喜一稱讚,竟成了御品,王致和從此生意興隆,財源滾滾。

涮羊肉」與忽必烈的糾結往事

「涮羊肉」是名特風味。但能流傳下來卻和忽必烈有關。700年前,元世祖忽必烈率軍征途中,想吃草原美味「清燉羊肉」。隨軍廚師馬上宰羊剔肉,不料敵情突發,做「燉羊肉」來不及了,廚師忙將羊肉切成薄片,放在鍋裡一攪和就撈出來,放點調料送了上去。忽必烈飢不擇食,吃罷迎敵並獲全勝,還朝後命廚師如法炮製,並建議放了許多佐料,群臣吃後讚不絕口。忽必烈賜名「涮羊肉」。

「火腿」是宋代名將宗澤發明的。宗澤是主戰派,因打仗連連得勝,百姓抬著肥豬慰問,一時豬肉多得吃不了,宗澤就命人將豬腿割下,醃製起來。由於醃製的豬腿又濕又重,行軍攜帶不便,所以常常把它們匆匆晒上幾天,掛在風中晾乾,日子一久,腿肉紅得如火,大家都叫它「火腿」。

飲食癖好百千態

在飲食上,名人各有癖好。明代戚繼光喜吃豬頭,在他守戍關外時,為了過一過豬頭癮,不惜派快馬手長驅北京的抄手胡同,專買那裡的華家豬頭。劉邦愛吃涼皮。劉邦在漢中封漢王時吃當地的涼皮就吃上了癮。當了皇上後,還不忘記要吃漢中的涼皮。據說有子因給劉邦進貢涼皮還被升了官。咸豐皇帝愛吃涼粉。咸豐十年的一天,咸豐走出宮門在大街吃了兩碗涼粉,覺得味道極佳,竟把賣涼粉(華考範文網 www.zk168.com.cn)的請到宮裡住了一月,傳授製作涼粉的技藝。還有,慈禧飲茶成癖;李鴻章愛吃咸菜;鄭板橋愛吃狗肉;魏徵愛吃芹菜。


「貴妃雞」是上海川味名菜

名菜沾了名人光

「西施舌」是杭州名點,因美女西施而得名,形似西施嬌小的舌頭,清香甜潤可口。「昭君皮子」是甘肅人夏日常食的釀皮子,據說王昭君出塞後吃不慣麵食,廚師遂將麵粉分離成澱粉和麵筋。用澱粉制麵條,昭君十分愛吃。「貴妃雞」是上海川味名菜,借用楊貴妃酒醉百花亭的故事命名。

百代習俗懷念情

在歷代和各民族的飲食風俗中,有不少都和名人有關。比如吃「年糕」就是為了紀念伍子胥。公元前514年,吳王讓伍子胥督建王城。吳王之子夫差繼位後聽信讒言,殺了伍子胥。伍子胥臨死前對部下說:我死後若國家有難,民眾沒糧吃,就到城門牆下挖地三尺,可找到吃的東西。後來越國進攻吳國,城中軍民斷糧,伍子胥的部下就帶領軍民在牆下挖地,果然挖出許多可以充飢的「城磚」,原來「城磚」是糯米粉壓成的,這是伍子胥生前設下的「積糧防急」之計,吳國軍民就靠這些「城磚」度過了難關。此後每逢過年,吳國百姓都要壓制類似「城磚」的年糕,紀念伍子胥。像這類情況還有很多,如吃粽子紀念屈原;吃臘八粥紀念佛;吃餛飩紀念盤古等等。

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