私藏的70個做飯技巧(圖)

現在很多年輕人都不會煮飯，或者就算會，也就是煮煮麵什麼的，但是，咱不能總是這樣，一定要學會用自己雙手養活自己哦！年輕人必須學會的70個做飯技巧。

（網路圖片）

 

1、〈煮水餃〉時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

2、〈燉肉〉時，在鍋里加上幾塊橘皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

3、〈煮骨頭湯〉時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中。

4、〈燉雞〉：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80∼90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

5、〈泡菜〉壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

6、〈燒豆腐〉時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

7、將〈綠豆〉在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

8、〈煮蛋〉時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

9、〈煮海帶〉
時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

10、〈煮火腿〉之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11、〈羊肉去羶味〉：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖哩粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

12、〈煮水餃〉時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

13、〈煮麵條〉時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。

14、〈煮麵條〉時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。

15、〈熬粥或煮豆〉時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。

16、用開水〈煮新筍〉容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

17、〈豬肚煮熟〉後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

18、〈煮豬肚〉時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。

19、〈煮牛肉〉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

20、〈煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類〉時，加點醋可使其軟化。

21、〈燉老雞〉：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３∼４枚山楂，雞肉易爛。

22、〈老雞鴨〉用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

23、〈燉老鴨〉：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。

24、〈燒鴨子〉時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

25、〈煮咸肉〉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

26、〈紅燒牛肉〉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。

27、〈做紅燒肉〉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

28、〈油炸食物〉時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。

29、在〈春卷〉的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

30、〈炸土豆〉之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

31、〈炸豬排〉時，在有筋的地方割２∼３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

32、將〈雞肉先醃〉一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

33、〈煎荷包蛋〉時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

34、〈煎雞蛋〉時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

35、〈煎雞蛋〉時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

36、用〈羊油炒雞蛋〉，味香無異味。

37、〈炒雞蛋〉時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。

38、〈炒雞蛋〉時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。

39、〈炒茄子〉時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

40、〈炒土豆〉時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

41、〈炒荳芽〉時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

42、〈炒波菜〉時不宜加蓋。

43、〈炒肉片〉：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

44、〈炒牛肉絲〉：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。

45、〈炒肉菜〉時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

46、〈肉絲〉切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

47、〈炒糖醋魚、糖醋菜幫等〉，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡。

48、〈做肉餅和肉丸子〉時，一公斤肉餡放2小匙鹽。

49、〈做丸子〉按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。

50、〈做滑炒肉片或辣子肉丁〉，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

51、〈做饅頭〉時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

52、〈蒸饅頭〉時摻入少許橘皮絲，可使饅頭增加清香。

53、〈蒸饅頭〉鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２∼３湯匙，再蒸10∼15分鐘可變白。

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的〈生紅薯〉浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。

55、〈牛奶煮糊了〉，放點鹽，冷卻後味道更好。

56、〈放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒〉時加點醋，辣味大減。

57、烹調時，〈放醬油若錯倒了食醋〉，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。

58、〈菜太酸〉，將一隻松花蛋搗爛放入。

59、〈菜太辣〉，放一隻雞蛋同炒。

60、〈菜太辣〉，放些醋可減低辣味。

61、〈菜太苦〉，滴入少許白醋。

62、〈湯太咸又不宜兌水〉時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

63、〈湯太膩〉，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。

64、〈花生米用油炸熟〉，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。

65、〈菜籽油有一股異味〉，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

66、用菜油〈炸一次花生米〉就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜。

67、〈炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁〉，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

68、〈炒菜時〉應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而〈去除食物中的腥味〉。

70、〈熬豬油〉：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。