市場上的牛奶品種繁多，如何鑒別牛奶是否新鮮，哪種牛奶才是真正的優質牛奶？
乳製品分類
1、超高溫消毒奶：在130℃∼140℃下，進行4∼15秒的瞬間滅菌處理、完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，並在無菌狀態下罐裝，這種奶營養損失最大，不但殺滅了有害的細菌，有益的也被殺滅了，但是卻還保留了鈣和蛋白質，其保質期可達6-9個月。
2、巴氏消毒奶：是對牛奶採用72-85攝氏度保溫15秒的低溫殺菌，這樣可以殺滅大部分有害菌，損失的營養也最少，因此也通常被稱為鮮牛奶，它需要在4度左右的溫度下保存，保質期一般為7-15天。
3、還原奶：是把乳濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液，即由奶粉加工調製而成的牛奶。這種牛奶成本低廉，營養成分遠遠不如巴氏消毒奶。
4、酸奶：酸奶是經純牛奶發酵而成的，不但保留了鮮牛奶的全部營養，而且發酵過程中乳酸菌還產生了一些B族維生素，如維生素B1、B2，B6、B12等，更有益於吸收，乳糖不耐受者可以用酸奶來代替牛奶。
如何鑒別牛奶是否新鮮安全
1、未加熱的牛奶迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中，慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不挂杯，容易用水衝下來，那就是原料新鮮的牛奶。
2、冷水的碗裡，滴幾滴牛奶。奶汁凝固沉底者為質量較好的牛奶，浮散的說明質量欠佳。
3、可觀察牛奶在煮開冷卻後表面的奶皮。表面結有完整奶皮的是好奶，表面奶皮呈豆腐花狀的是壞奶。
4、牛奶並非越香濃越好。許多企業推出了香濃概念，添加增稠劑和香精，消費者逐漸認為香濃才是牛奶的味道，而真正的純牛奶反而被認為沒味兒或加了水。經過標準化和均質處理的牛奶，質感黏稠是不正常的，均勻而滑爽，很容易滑到嗓子裡去，才是正常的狀態。如果有濃香，或者發甜，說明添加了香精或增味劑。如果有輕微的苦味、酸味等，說明原料質量差。加熱到還沒有沸騰的時候，就發現牛奶有分層或凝聚的現象，說明奶中微生物已經大大超標。
如何挑選最適合自己的牛奶
1、一般原料奶乳脂肪含量越高，質量就越好。乳脂肪極少出現人工添加化學物質摻假的情況。按含脂肪量的不同，牛乳產品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國家標準規定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛乳和純酸牛乳的脂肪含量全脂為≥3.1%、部分脫脂為 1.0-2.0%、脫脂為≤0.5%，滅菌調味乳和調味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂為≥2.5%、部分脫脂為0.8-1.6%、脫脂為≤0.4%。
需要注意的是，部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者，特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。如血脂高和需要減肥的人以及孕婦。但對於孩子和上班族這種對能量需求比較大的人來說，最好還是喝全脂奶。
2、同等脂肪含量產品，選擇低溫滅菌的。
3、高鈣牛奶意義不大，牛奶本身含鈣量很高，再往其中加鈣意義不大。高鈣牛奶里加的大多是碳酸鈣，這種鈣在人體內的吸收效果並不是很理想。過多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無機鹽，如果不能吸收，反而會對人體腎臟以及消化系統造成很大負擔。
4、穀物奶適合做早餐食用。穀物奶和早餐奶，其中加的大部分是澱粉，沒什麼營養價值，但能讓人產生飽腹感，維持能量的時間比較長，適合早餐時喝。
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