買菜的學問(圖)

買菜這件事,對於我們每個人來說,幾乎是每天都要做的事情。這看似平常的一件小事,有時卻會對我們在成不小的困擾。我的身邊就經常有人向我訴苦,說好菜不便宜,便宜的菜又不好;有時候在市場上看著菜挺新鮮的;可是一買回家就發現其實不是那麼回事兒;常吃的菜就那麼幾種,想買點沒吃過的菜卻不知道怎麼挑、怎麼做、有什麼營養;反季節蔬菜該不該吃,有機蔬菜該不該買,等等這些菜市場上的問題經常困擾著我們。那麼,關於這些問題有沒有一個比較好的答案呢?就有我來帶大家簡單分析分析吧。

便宜沒好貨

對於上了年紀的人來說,買菜,便宜是第一要務。這代人年輕時過了不少苦日子,勤儉持家的觀念已經深入骨髓了。所以對於這部分人來說,買菜時貨一定要貨比三家,為了價錢上便宜一些,可以去買相對不太新鮮的蔬菜。大城市還好一些,一些中小城市還經常出現「撿剩」、「收秋」的情況。但是這種情況的確不值得提倡,因為相對來講,便宜的蔬菜,會經常有不新鮮的情況發生。而蔬菜一旦不新鮮,就會有許多不好的情況發生:

首先就是不新鮮蔬菜中的營養成分會大量流失。蔬菜對於人類來說,其一大價值意義就在於其中的維生素與礦物質。新鮮的蔬菜中,會含有胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素、鈣、鎂、磷、鉀等許多營養成分。這些營養成分會隨著蔬菜儲存時間的增加,不斷的流失。一則是蔬菜在販賣的過程當中,水分會不斷地流失,一些水溶性的營養成分,如B族維生素和維C,就會水分流失;二則是許多蔬菜中都含有酶類,隨著儲存時間的增加,會破壞蔬菜中的維生素營養。所以,我們看到的那些不新鮮的蔬菜、因缺水而發蔫兒的蔬菜,通常都流失了很多的營養成分。

其次,隨著蔬菜存放時間的增加,其中的細菌含量也不斷增加。雖然大多數情況下,即使蔬菜中細菌含量升高,通過合理的烹飪加工後,也不會對人體造成太嚴重的後果。但是,在有些情況下,蔬菜中的細菌會產生有毒物質,人體食用後會產生能不良後果。比如紅薯保存不當,表面上會出現黑色斑塊,表明其受到了黑斑病菌的污染,排出了有毒的毒素,人食用後會對人體肝臟影響很大。這種毒素,無論使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破壞。因此,有黑斑病的紅薯,不論生吃或熟吃,均可引起中毒。

第三,許多蔬菜,尤其是綠葉菜,在隨著存放時間的增加,其中的亞硝酸鹽含量也會隨之上升。一般來說,正常蔬菜中的亞硝酸鹽含量不至於會引起中毒。不過長期攝入亞硝酸鹽,其在體內會轉化為亞硝胺,後者是一種致癌物。因此,如果長期食用不新鮮的蔬菜,我們癌症的發病率就會有所上升。

最後,由於不新鮮蔬菜存放過久,其中的水分和風味物質都會大量流失,蔬菜的口感與風味會變差,影響食慾。

好貨不便宜

既然買菜不能圖便宜,那就買高端一點的吧。現在越來越多的人們開始關注有機食品,有機蔬菜也得到了越來越多的人的青睞。相對於普通的蔬菜來講,有機蔬菜生產環境與要求更為嚴格,也更為衛生與安全。不過,有些人認為有機食品更為營養,這倒是個誤區。

有機食品是要求在生產過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質,且不允許使用基因工程技術。從營養層面來講,有機食品並沒有進行規定與要求。所以,有機食品可能比非有機食品更有營養,也可能營養更少,這並不是由其是否有機所決定的。有機食品的價值在於它的安全、無污染、「純天然」。

至於是否選擇有機食品,則屬於消費者見仁見智的問題。如果經濟條件允許的話,是完全可以選擇有機食品的。不過即使不去追求有機,也並不影響我們的生活。

買菜小竅門

下面我來給大家講一講買菜的小竅門。

買黃瓜:

黃瓜的品種很多,基本分為3大類。 

一是無刺種。皮光無刺,色淡綠,口感脆,水分多,是從國外引進的黃瓜品種;

二是少刺種。果面光滑少刺,刺多為黑色,皮薄肉厚,水分多,味鮮,帶甜味;

三是密刺種。果面瘤密刺多,刺多為白色,芯呈綠色,皮厚,口感脆,香味濃。

3類黃瓜生食時口感不同:無刺品種淡,少刺品種鮮,密刺品種香。不管什麼品種,都要選手感較硬實的。因為黃瓜含水量高達96.2%,剛採收時瓜條較硬,失水後才變軟,所以軟黃瓜必定失鮮。

需要注意的是,手感硬梆梆的不一定都新鮮。因為把變軟的黃瓜浸在水裡,或者在其表面噴水,都可以使之復水變硬。不過這種黃瓜臍部仍較軟,且瓜面無光澤,花冠幾乎已經掉光。 

買番茄:

番茄主要有兩類,一類是大紅番茄,糖、酸含量都高,味濃;另一類是粉紅番茄,糖、酸含量都低,味淡。買番茄要明確是生吃還是熟吃,生吃買粉紅的,這種番茄酸味淡;熟吃,買大紅的,這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風味都好。

番茄果形與果肉關係密切:扁圓形的果肉薄,正圓形的果肉厚。需要特別指出的是,不要買青番茄以及果蒂部呈青色的番茄,因為這種番茄營養差,而且含有的番茄苷有毒性;不要購買著色不勻、花臉的番茄,因為這是感染番茄病毒的果實,口感、營養均較差。

生番茄有毒,其中的麻煩正是茄鹼。吃一個80-100克的純綠色番茄。不過有一種叫做「綠寶石」或者「綠龍珠」的青番茄,是可以吃的。

買韭菜

韭菜按葉片寬窄分,有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭外觀較嫩,香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭,但口感香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人,以窄葉韭為首選。要注意,葉片寬大異常的韭菜要慎買,因為栽培時有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。

買芹菜:

不管哪種類型的芹菜,葉色濃綠的均不宜買。因為葉子「墨黑」,說明生長期間乾旱缺水,生長遲緩,粗纖維多,口感老。

芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜,葉子尖端易翹起,葉子軟,甚至發黃起鏽斑。

本文留言

作者常迪相關文章


近期讀者推薦