美國聯邦法律要求學生餐必須包含一定量的水果和蔬菜。這項要求開始推動力爭提供更健康學生餐的小企業的發展。舊金山的Kid Chow就是其中之一。圖為Kid Chow廚房經理賽拉·佩雷斯(Saira Perez，左)與採購員瑪麗亞·查維斯(Maria Chavez)討論工作。
Kid Chow專門供應有機學生餐，每天從位於舊金山的銷售商Veritable Vegetable採購數千公斤的水果和蔬菜。每天採購的農產品通常包括蘋果、香蕉、西蘭花、胡蘿蔔、芹菜、橙子切片、梨和青豆。
廚房裡，戴著髮網的工人們分散於大約30個操作臺，把義大利面拌上番茄醬，手工卷制壽司卷，製作玉米熱狗（如圖所示）。玉米熱狗是用有機肉製成的熱狗腸捲上玉米麵做成的。
其他工人在包裝加州卷；富爾曼太太說，壽司是Kid Chow最受歡迎的餐點之一。
一切都要從頭做起，包括肉餡玉米捲餅和玉米煎餅中的雞肉餡料。
餐量受到嚴格監督，符合聯邦營養指導要求。
該公司設計餐點時考慮到舊金山學生的多元化味蕾。義大利面是最受歡迎的餐點，但菜單中也包括玉米粽、玉米煎餅、雞肉飯和咖喱雞（如圖所示）。
Kid Chow有85名員工，向52所學校供應學生餐。富爾曼太太說，該公司年收入約為500萬美元，公司業務是盈利的。
菜餚烹製好並配好餐後，最終的成品會貼上標籤，送往包裝室。富爾曼太太說，過去五年中，美國供應營養美味的本地食品的另類學生餐供應商越來越多。
學生和家長會提前一週在網上訂午餐，包括一份主菜和幾樣配菜。孩子們可以定制自己的學生餐；玉米煎餅的餡料中可以有黑豆、炒豆、菜豆或不加豆。包裝工人每天晚上開始包裝次日的午餐。
做好的午餐獨立包裝並根據每個學生訂單貼上標籤，等待學生們享用。
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