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吃完火鍋逃單 1018元要攤在服務員頭上

 2012-12-18 13:37 桌面版 简体 打賞 0
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昨天,臨江門滋格火鍋館的收銀員施小姐給時報通66099999打來電話。

前天晚上兩桌客人在我們店酒足飯飽之後,三三兩兩若無其事地走出了店,等服務員拿來賬單時,兩桌已經空無一人。一共消費1018元。當時店長安慰員工,人家可能忘了,第二天會來買單吧。但昨天等了一天,連電話都關機了。

15個人,還有4個女的 怎麼從大群人眼皮底下消失的

提前預訂 主動交100元訂金

上週五下午5點左右,店裡來了兩個男顧客,一個寸頭,一個長頭髮,看上去都是二十多歲。

服務員小鮮回憶,他們預訂了星期六晚上7點的兩張桌子,因為最近搞酒水促銷活動客人較多,小鮮建議他們訂在6點。那兩人要樓下那兩桌,離廁所近,方便,感覺他們對店裡比較熟悉。

從火鍋館大廳的拐角走下去是負一樓,下面有5張桌子,他們選的那兩桌安靜光線好。兩個人留了個手機號1852368××××,留了個名字「楊德華」,並給了100元訂金。店長史女士說,按道理一般不會收訂金的,也許他們主動給訂金,是看中了那個位置。

6點11分 開出鍋底單

星期六晚上,這兩桌客人一共來了15個人,其中有4個女的,都是二十三四歲左右的年輕人,穿得比較光鮮時尚。電腦上這兩桌開出鍋底單的時間是6點11分。

店長專門為這兩桌安排了兩個服務員,當時有兩個小吃沒上,店長對一個穿著格子衣服,戴眼鏡的小夥子說:「帥哥,你們先等一下,廚房還沒弄出來。」隨後,脆皮香蕉和芝麻黑豆餅先後上桌了。「我們把鴨腸毛肚擺到桌子上,他們說,不用了,放到一堆就行了,聽起來還是很客氣。」店長說。

9點 兩桌拼成一桌

晚上9點左右,其中一桌陸續有人吃完走了,剩下的挪到另一桌繼續喝酒划拳。當時店員也沒問,因為還有一桌沒吃完,如果去問就會讓客人很不爽快。

那時候,店員也剛剛開始吃飯,他們圍攏在那兩桌旁邊的角落裡吃工作餐。

9點50分 對賬時陸續離開

約9點50分左右,他們看到客人差不多吃飽喝足了,幾個人等在廁所門口,藉著酒氣說著話。這時,店長讓服務員小楊去吧臺核對一下賬單,小楊先核對了油碟15個,啤酒58瓶。

服務員小楊把酒水和油碟數報給吧臺,然後交接給同事小鮮就下樓繼續吃飯,客人在三三兩兩往外走,她以為是去結賬買單的。 隨後小鮮一一核對菜品賬單,不能多算也不能少算,他並不知道此時兩桌客人已經陸陸續續從吧臺前離開了。當他拿著賬單到負一樓時,傻眼了,兩桌只剩下殘羹剩飯和空啤酒瓶子。「跑單了!」他大喊一聲,就追了出去,他左顧右看,往七星崗方向追,沒人;往臨江門方向跑去,也沒見到人!「我如果當時核對賬單速度快一點,馬上下來,或者攔著一個顧客問一聲,也不會現在這樣啊!」這兩桌客人,一共跑單1018元。

10人互相攙扶搭肩走過吧臺

監控錄像拍到你們了

當時店長報了警,並給時報打了電話,我們建議去看看監控。

店長趕緊調出了吧臺前面的監控,我們看到晚上9點52分時,有3個男的互相攙扶,搭肩走過了吧臺,緊接著2個男的走了過去,到樓梯口還互相推了一下。然後2個女的一前一後走過,其中一個穿著白色羽絨大衣,後面又是3個人離開,其中兩個是情侶模樣。晚上9點53分,小楊拿著單子上來,9點54分小鮮在吧臺前核對賬目。店長說,他們看上去都很年輕,穿著時尚,按道理不會跑單的,她當即讓收銀員小施打電話。按照預訂時留下的電話號碼,第一次打過去,話還沒說完就被挂斷了,第二次再打,正在通話中,第三次打過去已經關機了。晚上11點半,店長給客人發了條簡訊,大致內容是:

楊先生你好,我是滋格火鍋館經理,非常感謝來本店用餐,如你對我們的服務和菜品不滿意請提出寶貴意見。但別忘了還沒有結賬,求你們回來把單買了,我們所有服務員都向我哭,如有機會改天我請你喝酒。

結果,這條簡訊石沉大海。

「如果他們來結賬我還要請他們喝酒,說話算話」

當時,服務員小鮮和收銀員小施自責地哭了。店長安慰他們:「算了,不急,也許人家搞忘了,第二天就來買單了。」昨天早上7點店長一天打了16次電話,其中兩次還沒接通就挂掉了,然後一直關機。她說:「我們服務行業真不容易,辛苦不說有時候還要受客人的氣,他們用餐時,既沒有投訴我們的菜品和服務,最後也沒主動找服務員結賬,他們為啥要這樣?」店長說著說著哭起來了,「1018元不是小數目,我們5個服務員一人承擔200元,相當於他們一個星期(5天)的基本工資了。」服務員一個月底薪只有1200元。她抹了一把淚說:「真希望他們能回來把賬結了,我寧可相信他們是無意的,如果他們來結賬我還要請他們喝酒,說話算話。」

跑單不完全攻略分析

跑單,其實是個高技術含量的活。跑單分為:無意型,迫不得已型,蓄謀已久型。無意型,吃完飯根本不記得買單這回事的,沒被發現,如有發生,純屬運氣。迫不得已型,吃完飯,錢不夠沒帶錢的,只有跑單的。

前2種,基本沒有什麼技術含量,根據店員們的講述,這很可能是一起三者情況兼有的跑單事件----

訂位置----負一樓,離廁所近 選服務員不大留意的死角

給訂金----100塊錢2桌人 給訂金製造「豪客」、「大業務」、「誠信」的感覺

戰線長----近4小時(6點11分到9點50分) 店員產生麻痺,給跑單製造充足時間

規模大----兩桌菜,58瓶啤酒 核對賬單時耗時較長,給跑單製造充足時間

除了這個事件出現的現象,「跑單者」還有以下特徵:

留1~2盤沒動的菜----讓服務員以為還沒有吃完,裝作還要再去點東西乘機逃掉

分工合作----有人裝作剛吃完飯大大方方地從正門口出去,有人拿菜單假裝上廁所逃掉

杜絕跑單者要嚴防死守,店員只有「人防」+「技防」(對留意出現以上三項以及三項以上的顧客,嚴加注意)。

對於跑單者,不管是有意還是惡作劇,還是請尊重別人的勞動成果,回來把賬結了吧。

原標題:15人吃完火鍋逃單 1018元要攤在5個服務員頭上

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