【Alex的西洋味】法式奶油白酒燉雞(組圖)
法式奶油白酒燉雞 Fricassée de poulet
這是一道簡單但歷史悠久的法國傳統名菜，「法式奶油白酒燉雞Fricassée de poulet」不只在法國當地幾乎人人皆知，在臺灣和其他國家的西餐廳也很容易發現它的蹤影。
「法式奶油白酒燉雞Fricassée de poulet」雖然是一道阿嬤級的法國菜，不過卻很容易擄獲每個人的心，我想它之所以能夠經的起時間的考驗，又能揚名全球的原因，不外乎是，美味的內涵加上平易近人的外表和簡單容易上手的料理方式，讓人感到美味、溫馨又沒有距離；就像在高級又現代感十足的法國餐廳吃飯，雖然裝潢豪華高貴、風景獨一無二、菜餚擺盤精緻美麗、服務細緻週到；但還是少了那麼一點「家」的味道。讓人無法完全放下心來，輕鬆自在地享受一頓美食(雖然我在高級餐廳中工作多年，但這一直是我對高級餐廳的感受)。如果場景換成是奶奶家或者是媽媽的家，家庭裝潢簡單樸實，沒有依山傍水的景致，料理自然不裝飾；卻多了家的溫馨，讓人可以完全放下心防，安心又自在地一碗又一碗的享受著熟悉又美味的家庭風味。
「法式奶油白酒燉雞Fricassée de poulet」是許多離家法國人心目中的媽媽風味，就像許多離家多年的臺灣人，對於香菇燉雞湯或者筍子排骨湯的情感是一樣的，有著熟悉又令人懷念的媽媽風味。
在法國和瑞士，「法式奶油白酒燉雞Fricassée de poulet」是許多廚藝學校的基礎課程之一，當然它也是法國最具知名度的廚藝學校，法國藍帶LE CORDON BLEU的基礎料理課程之一。
這道「法式奶油白酒燉雞Fricassée de poulet」雖然是傳統的家庭菜，但是它的傳統配菜卻是東方人熟悉的白米飯，而不是西餐的傳統配菜馬鈴薯，對於我個人來說「法式奶油白酒燉雞Fricassée de poulet」，不管配飯、配馬鈴薯泥、還是義大利面都很美味喔！
晚餐不知道吃什麼嗎？那就試試這道簡單又富有法國家庭味的「法式奶油白酒燉雞Fricassée de poulet」吧！
翅小腿chicken drumstick
洋蔥onion
杏鮑菇king trumpet mushroom
白葡萄酒white wine
荷蘭芹parsley
食材：
a.翅小腿chicken drumstick：600g
b.大蒜garlic：10g切碎
c.洋蔥 onion：350g（切丁3cm）
d.白葡萄酒white wine：100㏄
e.高筋麵粉bread flour：適量
f.培根bacon：6片（切3cm）
g.香菇mushroom：50g（切片）
h.杏鮑菇king trumpet mushroom：150g（切丁3cm）
i.鮮奶油cream：200㏄
j.雞高湯chicken stock：1000cc
k.荷蘭芹parsley ：2根
l.鹽salt：適量
m.黑楜椒pepper：適量
n.奶油butter：60g
o.低筋麵粉cake flour：50g
做法：
1.將翅小腿的外表均勻的抹上一層薄薄的鹽。
2.將高筋麵粉過篩並平均灑在桌面上，並將雞翅和翅小腿置於高筋麵粉上，並均勻的裹上麵粉後拍掉多於余的麵粉，靜置5分鐘。
3.將油倒入鍋中約0.5cm高。
4.將做法2的翅小腿放入鍋中煎至金黃色後備用。
5.將做法4的油倒入另一大鍋中 並加入培根。
6.加入b、c炒至微透明狀再加入g、h拌均，約再煮1分鐘。
7.將做法6倒入另一碗中。
8.將n倒入另一小鍋中以小火加熱直至奶油完全溶化。
9.將o加入做法8攪拌拌均。
10.將i加入做法9攪拌拌均。
11.加入做法4、7和j攪拌拌均。
12.以小火燉煮約35~45分鐘即可出菜。
13.出餐時灑一些荷蘭芹parsley做裝飾。
14.用餐時以歐式麵包沾醬或者配飯、配馬鈴薯泥、還是義大利面都很美味喔！
法式奶油白酒燉雞
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