滋補甜點 棗泥山藥糕做法(圖)

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棗泥山藥糕是《紅樓夢》中一美食，為秦可卿病中所服之滋補品。棗泥山藥糕易於消化，味道清甜，而紅棗可以補氣血，山藥可以健脾胃，對可卿這些病中之人，是不錯的補養小食。
　　
做法一
　　
要製作棗泥山藥糕，需費功夫。把紅棗去核洗淨，用溫水浸泡後蒸一小時，去皮後與油(花生油/豬油)、白糖 炒成棗泥，備用。山藥洗淨蒸一小時後去皮，磨成泥後加上鑲粉(糯米粉+梗米粉)、豬油、白糖、水，再蒸30分鐘。然後在模子中塗油，按次放上山藥泥、棗泥、山藥泥，倒出後再蒸數分鐘便可，即成一道滋補甜點。
　　
做法二
　　
材料：新鮮山藥(650克)、無核紅棗(100克)、枸杞(1湯匙)、冰糖(4湯匙)、糯米粉(3湯匙) 　　
　　
1、洗淨無核紅棗和枸杞，分別用清水先浸泡一晚；山藥去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。　　

2、燒開半鍋水，放入山藥片，灑上1湯匙白糖拌勻，以大火隔水清蒸25分鐘，取出攤涼。 　

3、紅棗切成細絲，放進鍋內灑上3湯匙白糖拌勻，大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。 　　

4、將攤涼的山藥壓製成泥，加入3湯匙糯米粉，用手不斷揉搓壓製成山藥麵團，讓其靜置15分鐘。 　　

5、蒸好的紅棗用杓子搗爛，放入榨汁機中攪打成棗泥，取出待用。 　　

6、取雞蛋大小的山藥麵團，壓成餅狀，夾入適量棗泥作餡，用手將其搓成丸狀，一一置入碟中。 　　

7、燒開鍋內的水，放入做好棗泥山藥糕，大火隔水清蒸10分鐘，取出放入枸杞作點綴，便可食用。

貼士

1、山藥和蓮藕一樣，有粉脆之分，粉山藥蒸熟後，黏性低，粉質重，易壓製成麵團，適合用來做山藥糕；而脆山藥蒸熟後，質脆黏性強，水份較多，呈濃稠狀，建議別買脆山藥。 　　

2、粉山藥切麵的顆粒粗大，粘液較少，山藥表皮的毛較多；脆山藥切麵的顆粒細滑，粘液很多，山藥表皮的毛則較少。 　　

3、山藥切片後需立即浸泡在清水中，防止其氧化發黑；處理山藥時要戴上手套，以防止山藥粘液刺激手部皮膚，引起過敏發痒。 　　

4、有核紅棗去核比較麻煩，用無核紅棗可省時省力，因為紅棗酸味較重，要加入適量白糖來中和其酸味。

5、清蒸山藥糕的碟子，可先抹點油防止粘底，也可在山藥糕的底部墊上紅蘿蔔片，避免其粘底。