選擇肉製品的學問

肉不僅美味，也是獲取蛋白質的重要來源，但肉類的烹飪和保存都比較麻煩，很多朋友為了方便，經常會買一些加工好的肉製品，這樣的肉製品是否適合食用？選購時又該注意些什麼問題呢？

盡量少吃熟肉製品＆半成品肉製品

加工類肉製品會給生活帶來便捷，如果因為工作或家務太忙，偶爾吃一次兩次沒有太大的關係，但加工類肉製品的原材料和添加劑往往不好把控，經常吃的話對健康不利，還是盡量買新鮮的肉，親手製作！

一、熟肉製品有什麼問題？

1、火腿腸

火腿腸口感鮮嫩，而且火腿腸的攜帶和保存也非常方便，所以很受人們的歡迎。

問題1、肉的量和質不高

絕大多數火腿腸類製品都含有6~8%的澱粉，有些午餐肉澱粉量高達25%，有些廠家為了降低成本，常以肉皮、內臟等為原料。

問題2、各種添加劑

絕大多數火腿腸都要加入增稠劑，如卡拉膠和水分保持劑，以達到鮮嫩Q彈的口感，火腿腸漂亮的紅色也是通過亞硝酸鈉來達到的。

2、肉鬆

肉鬆是以禽畜的瘦肉經過煮制、調味、炒松等工序加工製成。真正的肉鬆營養價值很高，蓬鬆的肉質也比較適合寶寶食用！

問題1、鹽和糖的含量高

肉鬆在製作過程中會加入大量的鹽和糖，有些肉鬆還會加入食用油脂炒制。

問題2、可能添加澱粉

為了降低成本，除了降低原材料的品質，有些廠家還會在肉鬆裡面加入澱粉等，因此，選購前大家一定要看清楚配料表哦！

3、肉類罐頭

相對於與其他種類的罐頭，肉類罐頭的營養保存還是比較完整的。請盡量挑選加工程序少、配料簡單的產品。

問題1、油脂含量較高

很多肉類罐頭都經過鮮榨、油浸等工序，脂肪含量大大提高，可以選擇水浸的罐頭。

問題2、口味過重

肉類罐頭在加工過程中都會加入大量的鹽、糖及香辛料來調味，可選擇口感清淡的產品，食用時最好將湯汁濾去。

二、半成品肉製品的問題在哪裡？

與熟肉製品相比，半成品的肉製品更容易讓人們失去警惕，因為買回家後還要進行烹飪，所以常常會有「這也是我親手製作的哦！」這樣的錯覺，這可是不對的哦！

1、培根

有點類似於中國的煙燻肉，經煎烤後，味道非常鮮美。因為烹飪起來非常方便，所以常被用來製作輔食。

問題1：過多的添加劑

現代食品工業下的培根製品，不比以往，會有添加劑，有些廠家會用如髮色用的亞硝酸鹽、增強口感的水分保濕劑等。

問題2、烹飪的方式不利於健康

培根的烹飪方式主要為煎和烤，高蛋白、高脂肪的食物在這兩種烹飪方式下，不但減少了蛋白質的利用率，甚至產生對人體有害的毒素，如雜環胺等。

2、各類丸子

特別是冬天，口感鮮美、烹飪方便的各式丸子經常活躍在大家的餐桌上，但市面上大部分丸子，都不適合給寶寶食用哦！

問題1：常常是劣質的材料

因為大家看不見肉丸的原材料，所以很難去判斷肉丸品質的高低，為了降低成本，廠家經常用廉價的肉作為原料。

小貼士：千萬不要購買廉價肉丸

如果肉丸比鮮肉還要便宜，大家就要小心了，它們很可能就是「食品添加劑之神」安部司在其書中所描述的廉價肉丸：廉價的碎肉+大豆蛋白+肉濃縮汁+化學添加劑=肉丸。

3、肉類淨菜

為了節約時間，有些朋友也會選購一些超市、市場配好的肉類淨菜，這類肉製品不僅已經切好塊，連調味料都放好了，回家只要燒熟就可以，非常方便。

問題1、食材的新鮮度很難保證

因為有了調味料的遮蓋，所以很難去判斷食材的新鮮度。而且，為了讓食物看起來更新鮮，商家也會用一些「特別」的保鮮手段。

問題2、調味料的質量

為了控製成本，大多數的肉類淨菜都不會使用高品質的調味料，而價格低廉的調味品常常使用較多的化學添加劑。

三、選購肉製品的3個貼士

1、 不能用肉製品代替鮮肉

肉製品雖是肉加工製成，但經過種種加工程序，其質量和營養價值都遠遠不如新鮮的肉類。

2、 分清打折產品的原因

便宜總是有道理的，不要天真地以為打折產品和普通產品的品質是一樣的，這些促銷品大多是快要過期的

3、 生產日期越近越好

食物的營養會隨著時間的流失而漸漸失去，所以，購買時盡量挑選生產日期近的，並盡快食用完畢。