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選擇肉製品的學問

 2012-10-04 11:07 桌面版 简体 打賞 0
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肉不僅美味,也是獲取蛋白質的重要來源,但肉類的烹飪和保存都比較麻煩,很多朋友為了方便,經常會買一些加工好的肉製品,這樣的肉製品是否適合食用?選購時又該注意些什麼問題呢?

盡量少吃熟肉製品&半成品肉製品

加工類肉製品會給生活帶來便捷,如果因為工作或家務太忙,偶爾吃一次兩次沒有太大的關係,但加工類肉製品的原材料和添加劑往往不好把控,經常吃的話對健康不利,還是盡量買新鮮的肉,親手製作!

一、熟肉製品有什麼問題?

1、火腿腸

火腿腸口感鮮嫩,而且火腿腸的攜帶和保存也非常方便,所以很受人們的歡迎。

問題1、肉的量和質不高

絕大多數火腿腸類製品都含有6~8%的澱粉,有些午餐肉澱粉量高達25%,有些廠家為了降低成本,常以肉皮、內臟等為原料。

問題2、各種添加劑

絕大多數火腿腸都要加入增稠劑,如卡拉膠和水分保持劑,以達到鮮嫩Q彈的口感,火腿腸漂亮的紅色也是通過亞硝酸鈉來達到的。

2、肉鬆

肉鬆是以禽畜的瘦肉經過煮制、調味、炒松等工序加工製成。真正的肉鬆營養價值很高,蓬鬆的肉質也比較適合寶寶食用!

問題1、鹽和糖的含量高

肉鬆在製作過程中會加入大量的鹽和糖,有些肉鬆還會加入食用油脂炒制。

問題2、可能添加澱粉

為了降低成本,除了降低原材料的品質,有些廠家還會在肉鬆裡面加入澱粉等,因此,選購前大家一定要看清楚配料表哦!

3、肉類罐頭

相對於與其他種類的罐頭,肉類罐頭的營養保存還是比較完整的。請盡量挑選加工程序少、配料簡單的產品。

問題1、油脂含量較高

很多肉類罐頭都經過鮮榨、油浸等工序,脂肪含量大大提高,可以選擇水浸的罐頭。

問題2、口味過重

肉類罐頭在加工過程中都會加入大量的鹽、糖及香辛料來調味,可選擇口感清淡的產品,食用時最好將湯汁濾去。

二、半成品肉製品的問題在哪裡?

與熟肉製品相比,半成品的肉製品更容易讓人們失去警惕,因為買回家後還要進行烹飪,所以常常會有「這也是我親手製作的哦!」這樣的錯覺,這可是不對的哦!

1、培根

有點類似於中國的煙燻肉,經煎烤後,味道非常鮮美。因為烹飪起來非常方便,所以常被用來製作輔食。

問題1:過多的添加劑

現代食品工業下的培根製品,不比以往,會有添加劑,有些廠家會用如髮色用的亞硝酸鹽、增強口感的水分保濕劑等。

問題2、烹飪的方式不利於健康

培根的烹飪方式主要為煎和烤,高蛋白、高脂肪的食物在這兩種烹飪方式下,不但減少了蛋白質的利用率,甚至產生對人體有害的毒素,如雜環胺等。

2、各類丸子

特別是冬天,口感鮮美、烹飪方便的各式丸子經常活躍在大家的餐桌上,但市面上大部分丸子,都不適合給寶寶食用哦!

問題1:常常是劣質的材料

因為大家看不見肉丸的原材料,所以很難去判斷肉丸品質的高低,為了降低成本,廠家經常用廉價的肉作為原料。

小貼士:千萬不要購買廉價肉丸

如果肉丸比鮮肉還要便宜,大家就要小心了,它們很可能就是「食品添加劑之神」安部司在其書中所描述的廉價肉丸:廉價的碎肉+大豆蛋白+肉濃縮汁+化學添加劑=肉丸。

3、肉類淨菜

為了節約時間,有些朋友也會選購一些超市、市場配好的肉類淨菜,這類肉製品不僅已經切好塊,連調味料都放好了,回家只要燒熟就可以,非常方便。

問題1、食材的新鮮度很難保證

因為有了調味料的遮蓋,所以很難去判斷食材的新鮮度。而且,為了讓食物看起來更新鮮,商家也會用一些「特別」的保鮮手段。

問題2、調味料的質量

為了控製成本,大多數的肉類淨菜都不會使用高品質的調味料,而價格低廉的調味品常常使用較多的化學添加劑。

三、選購肉製品的3個貼士

1、 不能用肉製品代替鮮肉

肉製品雖是肉加工製成,但經過種種加工程序,其質量和營養價值都遠遠不如新鮮的肉類。

2、 分清打折產品的原因

便宜總是有道理的,不要天真地以為打折產品和普通產品的品質是一樣的,這些促銷品大多是快要過期的

3、 生產日期越近越好

食物的營養會隨著時間的流失而漸漸失去,所以,購買時盡量挑選生產日期近的,並盡快食用完畢。

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