好豆養生 食藥兩棲解毒聖品黑豆(圖)

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黑豆是豆科植物大豆的黑色種子，別名菽、烏豆、黑大豆、馬料豆、冬豆子，藥用由來已久，歸肝、肺、脾、腎經。

北宋大觀年間唐慎微編著的《證類本草》對其有云：「味甘，平。塗癰腫，煮汁飲殺鬼毒，止痛，逐水脹，除胃中熱痺，傷中，淋露，下瘀血，散五臟結積、內寒，殺烏頭毒。久服令人身重。炒為屑，味甘。主胃中熱，去腫，除痺，消谷，止腹脹。」

唐代醫學家、藥物學家、方劑學家陳藏器對其描述曰：「炒食極熱，煮食甚寒，作豉極冷，造醬及生黃卷則平」、「炒黑，熱投酒中飲之，治風痺癱緩口噤，產後頭風。食罷生吞半兩，去心胸煩熱，熱風恍惚，明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老。煮食性寒，下熱氣腫，壓丹石煩熱，汁消腫。」

李時珍《本草綱目》對其描述：「治腎病，利水下氣，制諸風熱，活血，解諸毒。……古方稱大豆解百藥毒，予每試之大不然；又加甘草，其驗乃奇。如此之事，不可不知。」因此後世將黑豆、甘草兩味合用，作為解毒聖品。

黑豆補腎益陰，補血活血，健脾利濕，清熱解毒，利水，止盜汗，散風。主治腎虛消渴，水腫脹滿，風毒腳氣，黃疸浮腫，風痺筋攣，產後風痛，癰腫瘡毒，解百藥毒，盜汗，鬚髮早白。營養成分有蛋白質、異黃酮、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、皂苷、寡醣、維生素B1、維生素B2、維生素B3、鈣、磷、鐵、皂甙、膽鹼、葉酸、亞葉酸、泛酸、生物素等等。

唐代《延年秘錄》記載：「服食大豆，令人長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食，不過兩劑：大豆五升，如作醬法，取黃搗末，以豬肪煉膏和丸梧子大。每服五十丸至百丸，溫酒下。神驗祕方也。肥人不可服之。」

宋代藥物學家寇宗奭有炒豆紫湯，產後服用︰「古方有紫湯，破血去風，除氣防熱，產後兩日，尤宜服之。用烏豆五升，清酒一鬥，炒豆令煙絕，投酒中，待酒紫赤色，去豆。量性服之，可日夜三盞，神驗。中風口噤，加雞屎白二升，和炒，投之。」

寇氏又一方治產後百病，豆淋酒法︰「治產後百病，或血熱，覺有餘血水氣，或中風困篤，或背強口噤，或但煩熱瘈瘲口渴，或身頭皆腫，或身痒嘔逆直視，或手足頑痺，頭旋眼眩，此皆虛熱中風也。用大豆三升熬熟，至微煙出，入瓶中，以酒五升沃之，經一日以上。服酒一升，溫覆令少汗出，身潤即癒。口噤者，加獨活半斤，微微捶破，同沃之。產後宜常服，以防風氣，又消結血。」

黑豆也不是每個人都可以吃的，因為黑豆性利而質堅滑，本不宜多食，以防腹脹下痢。脾虛腹脹、老年體虛者、消化不良者、小兒不宜多食。

黑豆的功效極多，善用能治許多疾病。黑豆使用上的大原則，如陳藏器所說：「大豆生平，炒食極熱，煮食甚寒。」飯後生吞黑豆，可去心胸煩熱，明目鎮心；久服，可令膚色變白不老。

黑豆研末外敷，可治痘瘡濕爛。被火燙傷，用黑豆煮汁塗之，並內服之，則容易痊癒，且不留疤痕。

欲通經活絡，治療全身筋骨酸痛及風濕關節腫痛，炒豆紫湯及豆淋酒法，是古代所流傳下來最有效的治療方法。

黑豆煮食則性寒，可以下熱氣退火，並可消水腫。對於糖尿病患者而言，食用黑豆是有效的食療法。

黑豆具有優良的強肝、強腎作用。此外，黑豆也能增加血液容量，具有使身體恢復體力與再次清醒的作用。黑豆能夠去除二次合併症的發麻和疼痛，也具有預防眼底出血和壞疽的效果。

明朝周定王朱橚、教授滕碩、長史劉醇編輯的《普濟方》中有記載黑豆治消渴（糖尿病）的方法：救活丸：「炒黑大豆、天花粉等分，為末，麵糊丸如梧子大。每黑豆湯下七十丸，一日二次。」東晉葛洪編著的《肘後方》亦載治消渴之法：「烏豆置牛膽中，陰乾百日，吞服，吃完病即痊癒。」

另外，也可直接煎煮黑豆汁飲用，方法為：在鍋中放入黑豆50公克，水1.5公升。用大火將黑豆煮沸後，轉小火慢慢熬煮50分鐘。用布或濾網過濾，放入瓶中，置於陰暗處保存，隨時飲用。