木耳怎樣吃更科學(圖)

對於木耳的吃法,有些人認為術耳水發後,直接炒或涼拌食用;有些一人認為水發後需用熱水焯一下才能食用,木耳到底怎麼吃更科學呢?

首先,鮮木耳不能直接食用。

這是因為鮮木耳含有一種卟啉的光感物質,食用後若被太陽照射可引起皮膚癌痒、水腫,嚴重的可致皮膚壞死,若水腫出現在咽喉黏腠,會出現呼吸困難。乾木耳是經暴晒處理的成品,在暴晒過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,乾木耳又經水浸泡,其中含有的剩餘毒素會溶於水,從而使水發的乾木耳無毒。

其次,乾木耳最好用冷水泡發

人們在泡發木耳時,往往習慣使用熱水,此乃一誤區。木耳生長時含有大量水分,乾燥後變為革質狀物,用熱水發木耳時間短,由於革質物的阻礙,水不能充分浸透到木耳內部,所以1公斤乾木耳只能發6公斤左右。而用冷水發木耳需時問長,水慢慢地浸透到乾木耳中去,木耳不僅可恢復到生長期的半透明狀,且1公斤干術耳可發8公斤左右。另外,冷水發的木耳,吃起來嫩脆爽,而用熱水發的小耳,吃起來綿軟。

最後,如果是吃涼拌木耳,那麼在用冷水發完以後,最好用熱水焯一下。這是因為木耳種植和加工的過程中,往往直接暴露在空氣當中,所以難免會有殘留的微生物,用沸水焯一下,可以預防病從口入。

黑白木耳配著吃更營養

從食療保健角度來看,黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用,均屬於益壽、抗衰的食品。同時,兩種木耳中都含有多糖類物質,具有增強免疫力、抗病毒的作用。但由於兩者營養素成分含量不同,食用後對人體產生的作用仍有差異。

白木耳中富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發育十分有益;所含磷脂有健腦安神作用,適合中老年人食用。中醫認為,白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效,適合呼吸系統較弱的人群。

黑木耳中鐵的含量是各種食物中最多的,常吃能養血駐顏,並可防治缺鐵性貧血。此外,黑木耳中的膠質具有極強的吸附能力,可減少粉塵對肺的傷害;黑木耳內還有一種類核酸物質,可以降低血中的膽固醇水平,對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。

由此可見,黑白木耳若能搭配食用,營養素會得到相互補充,拌雙耳就是非常簡單的一款。先把水發黑白木耳去雜洗淨,然後在沸水鍋中焯一下撈出,投入冷開水中沖涼再撈出,最後把鹽、蘑菇精、胡椒粉、芝麻油製成的調味汁澆在雙耳上,拌勻即可,非常適合秋季食用。也可以將雙耳用溫水發泡後,與冰糖和水一起,放蒸籠中蒸熟,製成雙耳湯,具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。  

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