國內的日式拉麵為何做不出日本味(組圖)
（野菜味噌拉麵）
帶著醉意從居酒屋走出來，在微寒之夜獨步街頭，有什麼比吃上一碗熱拉麵更令人窩心呢？相信，這個情景是廣大日本上班族最有共鳴的事情了。人說日本的拉麵做得好吃，的確是，回國後我始終沒吃過一碗像樣的日式拉麵。上至五星級酒店的日本料理，下至街上的平民日本菜餐廳，始終吃不回那種地道的日本味。是材料的問題嗎？相信以今天的商品市場和物流條件，要弄到地道的日本食材不是什麼難事。究竟國內做的日式拉麵欠缺了什麼呢？「細節決定成敗」，就是一些細節令國內做的日式拉麵做不出日本味——一碗日式拉麵如果做不出地道的日本味，那就是一碗失敗的日式拉麵。
（豚肉拉麵）
（日本廚師把「鑊氣」十足的野菜放進拉麵）
造成拉麵上的菜肉欠缺「鑊氣」，有的是廚師的責任，也有的是傳菜的責任。有的廚師過分注重湯底的調配和面身的製作，卻忽視了炒菜的過程。以一碗最常見的野菜味噌拉麵為例，鋪在拉麵上的炒野菜是在客人點面後才炒的，廚師絕對不會把各種拉麵配搭的菜肉事先炒好，預先炒好的野菜毫無「鑊氣」可言。在確認了客人的訂單後，廚師就會開始炒菜，炒好後熄火，然後做面。由於湯底是事先做好的，做面的時間其實很短，待湯麵上碗後，再把鍋裡「鑊氣」十足的野菜鋪到拉麵之上。拉麵做好後，傳菜的（小店會由師傅親自上面）會立即把送到客人面前。如果傳菜的時間長了，拉麵上的炒菜也會失去「鑊氣」。在國內吃到的日式拉麵，往往就是忽略了這個細節，令上好的湯底和拉麵失色。
（爽口的配菜是日本拉麵不能忽視的細節）
做拉麵配的雞蛋一定要用溫泉蛋，國內有些地方也叫「黃金蛋」。溫泉蛋的精髓在預期雞蛋黃，這種溫泉蛋的雞蛋黃並非一般煮熟雞蛋可以比擬的。秀輝試過更吐血的，就是在國內吃過一碗配滷水蛋的日式拉麵……至今，秀輝依然對那位配滷水蛋的拉麵師傅表示「由衷的欽敬」……