醬燒茄子(圖)
材料：茄子1個青椒1個西紅柿1個豬肉餡100克乾辣椒2個蔥薑蒜適量
調料：紅油豆瓣醬1湯匙甜麵醬1湯匙蠔油半湯匙糖半湯匙料酒2湯匙胡椒粉雞精
做法：
1、準備材料，茄子、西紅柿、青椒洗淨。
2、茄子切滾刀塊，用少許鹽醃製10分鐘，擠干水份。青椒、西紅柿切塊，蔥薑蒜切碎。
3、鍋內倒油燒熱，放入茄子炸熟，撈出，瀝干余油備用。
4、鍋內留少許底油燒熱，放入肉餡煸干。
5、放入蔥薑蒜、紅油豆瓣醬、甜麵醬、蠔油、糖、胡椒粉、料酒翻炒一下，再倒入茄子、青椒、西紅柿快速翻炒，出鍋前放入雞精、蒜末即可。
小貼士：
1、放鹽醃製茄子是為了擠出多餘水份，這樣炸茄子時就可以省去不少的油，不至於太油膩！
2、因為放了豆瓣醬和蠔油，咸度已夠，就沒有放鹽。