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胡蘿蔔抗氧化一流!(圖)

 2012-03-19 13:51 桌面版 简体 打賞 0
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彩色胡蘿蔔不為人知的美德,從白到紫,都是胡蘿蔔。抗氧化一流!

胡蘿蔔花了幾千年,才變成現在的橘色甜美的樣子。過去它的顏色繽紛,而且根部硬到人類不能吃。
  
法國是歐洲第二大種子生產國,僅次於波蘭,其全球植作研發中心Vegepoly綜合研發園區剛完成了一個為期三年的研究計畫。來自法國國家農業研究院 (INRA)的Emmanuel Geoffriau解釋:「這個計畫的目標在於描繪各種顏色的胡蘿蔔的色素,以及營養攝取量等因子。」這計畫的遠景則是創造出更多汁,更甜,含有更多抗氧化物質的胡蘿蔔。將胡蘿蔔改造成生物色素製造廠,也是研究主題之一。
  
如果有哪種蔬菜的聲譽值得平反,就非胡蘿蔔莫屬了。在那個像極了撥火棍的外貌底下(啊,更別提那身代表六〇年代的橘色!),其實是勇氣與價值(美德)兼備的出色蔬菜。讓英國人有體力戰勝德國人的,正是胡蘿蔔;發明組織培養的,也是胡蘿蔔;最後,有誰能提供抗氧化物質好讓人青春再現?還是胡蘿蔔。還有,這個蔬菜多麼樂於捨身助人!在烹飪方面,胡蘿蔔生熟均宜,必要時粉身碎骨被剁成圓片,或是英勇接受刨絲板凌遲酷刑,皆在所不辭。這些特質讓胡蘿蔔僅次於馬鈴薯與蕃茄,躋身最常食用的蔬菜之列。而胡蘿蔔的志向遠不止如此,它還以生產生物性食用色素(pigments alimentaires biologiques)為志。
 

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