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西班牙:正宗火鍋店受歡迎

 2012-03-11 14:10 桌面版 简体 打賞 0
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許多華人愛吃火鍋,可是想在海外找到一個正宗的四川火鍋店卻並不容易。要說,海外的火鍋店很多,但是在製作中常常融合太多的西方元素,來迎合西人的口味,導致經過改良後的火鍋吃起來很不地道。

西班牙歐浪網日報導,在馬德里郊區的Parla,一家火鍋店卻吸引了眾多的回頭客。客人都說這家火鍋店的火鍋麻得舒服,辣得過癮。

說到訣竅,該店的老闆說,他在西班牙開餐館有一段歷史,經濟危機加劇後自己經營的大型Wok餐生意受到衝擊,Fuenlabrada倉庫區這個範圍,哥斯達大酒店佔據溫州菜、廣東菜和自助餐與地利優勢、香格里拉酒店進入市場早,佔據婚慶與集團消費優勢,而自己這兩方面都不佔,只有走獨家特色這一條路。

在對市場現狀進行利弊權衡分析後,他選擇四川火鍋,這個老闆與打工階層都很喜歡的餐飲類型。對此他摒棄同類商家走過的老路,火鍋店上馬後,在經營方針的制定上堅定走民族化發展道路,從後來市場實踐反饋效果看,經營方向走對了。

老闆說,根據西班牙馬德里整年氣候乾燥,夏季無雨的自然環境,在湯料製作中加入羅漢果、夏枯草等清涼解暑中藥,保證僑胞在夏季吃火鍋好吃不上火。

他也分析了為什麼海外華人火鍋出現目前這種似是而非的尷尬,主要原因是店家在經營中只具備外形,不具精髓。具體說來就是經營者沒有瞭解火鍋文化精髓。中國火鍋文化主要表現在製作過程中,最後達到麻、辣、辛香的綜合性效果。

一些店家之所以做不到這些,一是因為廚師技術達不到要求,二是老闆經營理念陳舊、對火鍋的市場定位偏離方向。滿足眼前利益,沒有考慮到生意的可持續性。

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