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雞蛋羹烹飪4個技巧

 2012-02-29 02:12 桌面版 简体 打賞 0
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雞蛋羹烹飪技巧:

1、水蛋比例2︰1

想要蛋羹細膩爽滑,水蛋比例2:1最佳。

2、不鏽鋼碗蒸最佳

選擇廚具也很重關鍵。最佳選擇是導熱性好的不鏽鋼碗,這樣不僅省火還更方便掌握火候,避免時間過長。如果家中沒有不鏽鋼碗,薄點的瓷碗也可以。

3、給碗加個蓋

蒸蛋羹時,最好給碗加個蓋,可以使蛋液自上而下受熱均勻,可避免表面已呈蜂窩狀,而底層還沒熟的情況。

4、忌旺火宜文火

水開後放入盛有蛋液的碗,用文火蒸,蒸10分鐘左右即可。

有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸,也有人習慣都放在一個大碗裡蒸。哪種更快、更營養呢?韓國孝認為,兩種方法其實差不多。

如果用的是同種材質的容器,所需時間相差無幾。不用擔心,蒸蛋羹時水蒸氣的高溫會破壞雞蛋的營養,因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質,它們都比較穩定,不會輕易被破壞。相較於煎炒炸,蒸能保住更多營養。
 

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