冰箱不是保險箱

以為把食物丟進冰箱就不會變質嗎?你買回來蔬果都怎麼存放?關於食物的保存,你懂得多少?

以蔬菜生長的姿勢保存

把蔬菜橫放會加速老化荷爾蒙生長,想增加蔬菜的保存期限,最好以蔬菜原本的生長姿態存放,像是紅蘿蔔、芋頭沾泥保存為佳;葉菜類最好以直立方式保存;常用的蔥因為長度較長,可以折成兩段放入切開口的鮮奶紙盒保存,開口處用保鮮膜封起可延長保鮮度。白蘿蔔保存時不要先清洗,若買到清洗過的,記得要把上端的葉菜摘掉,以免吸收莖部養分;青甜椒直接冷藏容易慢慢軟掉,最好用密封保鮮袋保存,或是把塑膠袋打洞,避免水蒸汽凝結在袋中,可以有效保持鮮度。

雞蛋尖頭朝下放

雞蛋殼有很多小孔以利呼吸,如果把有氣室(圓頭)朝下放,會影響雞蛋呼吸,導置鮮度下降,要反過來,把尖頭放在下面才更保鮮;而到底雞蛋要不要進冰箱?進冰箱前要不要清洗?跟你買的是鮮雞蛋或是洗選蛋有關。新鮮雞蛋表面天然覆蓋著一層抑制細菌的物質,微生物較不易侵入,放在乾燥通風的地方保存即可,如果是盒裝的洗選蛋,則建議放進冰箱;另外,溫度的改變也會讓雞蛋提早變質,冰箱門常開開關關,溫度變化比較大,並不適合存放蛋品。

肉類放入冰箱前,最好先洗淨後切塊放入冷凍保存,避免大塊肉解凍後又放入冰箱。因為冷凍時肉內的水分會形成結晶,一但解凍,細胞組織會滲出大量蛋白質,容易繁衍細菌。

催熟水果小心存放

蘋果、香蕉、百香果會散發催熟激素,不宜與葉菜類放在一起,但如果想讓水果快點熟,就可以放在這些水果旁邊,或用報紙包住也是好方法。此外,蘋果很適合與馬鈴薯放在一起,它散發出來的乙烯能使蔬果老化,防止馬鈴薯發芽。

保鮮膜離食物兩公分以上

你家的剩菜都怎麼保存?是包上保鮮膜後收入冰箱嗎?當心PVC(聚氯乙烯)溶出塑化劑!如果使用PVC材質的保鮮膜包覆油脂類食物,像是肉類、剩菜、起司、火腿,容易讓DEHP類塑化劑溶出,林口長庚醫院臨床毒物科主任林傑梁表示,若非使用不可,建議保鮮膜距離食物至少兩公分以上。

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