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最具保健作用的香辣川菜-重慶辣子雞(圖)

 2012-02-10 15:40 桌面版 简体 打賞 0
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重慶辣子雞將雞塊炸至外焦內酥,與花椒、乾辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色澤紅潤,麻辣鮮香,酥香爽脆。辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。香辣美味不在話下,更重要的是,重慶辣子雞具有保健作用的哦!

用料

乾紅辣椒、花椒、生薑、大蒜、蔥段、熟白芝麻、白糖、帶骨雞腿。

做法

1、辣椒剪成2厘米左右的小段,生薑切絲,蔥切小段。

2、雞腿肉用快刀斬成小塊,加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉醃製20-30分鐘。

3、熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉,炸至外表變干成深黃色後撈起瀝油待用。

4、另取鍋,鍋裡燒油至7成熱,倒入姜蒜小火炒出香味,加入乾辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃色。

5、接著倒入炸好的雞塊炒勻,撒入蔥段、白糖、熟芝麻,炒勻後起鍋即可。

辣椒

具有強烈的促進血液循環的作用,可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀,含有一種特殊物質,能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果顯著,從而起到減肥作用。辣椒還可以促進荷爾蒙分泌,對皮膚有很好的美容保健作用,是女性的「補品」之一。

花椒

中含有揮發油,氣味芳香,可以祛除各種肉類的腥膻臭氣,改變口感,能刺激胃蕾,促進唾液分泌,增加食慾,同時還能增強胃腸運動功能,促進腸道吸收,有利於大量攝入、吸收和利用各種營養物質。

絕大部分香辛料都是中藥,它們和食物配合,每日發揮著防腐、健身的作用,「潤物細無聲」般地保護著我們的身體,這道重慶辣子雞製作簡單,口味鮮香麻辣,雞肉事先炸過,去除了大部分的脂肪,再加上辣椒的瘦身作用,想必正在減肥的您也是可以大快朵頤的。

貼心提示

1、乾辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,但原汁原味的重慶辣子雞,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住。

2、乾辣椒和花椒的比例為4:1,其中乾辣椒最好是川產二金條辣椒,花椒最好是川產茂汶大紅袍花椒,其香味和辣味非其它可比。

3、買不到川產的辣椒可用較辣的干朝天椒代替,買花椒的時候可咬碎一顆品嚐,麻辣刺激的也可以,炒花椒、辣椒的火要小,以免炒糊。

4、雞肉最好選用帶骨的雞腿肉,這樣比單純用純雞肉要香很多。

5、雞肉事先要用鹽醃製,最後炒雞的時候不要再加鹽,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,那時鹽味是進不了雞肉的,味道自然差了許多。

6、炸雞肉的油一定要燒得很熱,火一定要大,表皮很快就炸脆了,裡面的肉質還相對較嫩才好吃。

7、炒乾辣椒和花椒,最好翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃色才放入炸好的雞肉同炒,這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來。

8、白芝麻事先小火炒香。

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