營養師教您年菜變新菜(圖)

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年節剩菜大翻身 巧思變新菜

春節祭祖圍爐後，吃不完的剩菜真傷腦筋；臺北醫學大學附設醫院的婆婆媽媽大顯身手，將白切雞、三層肉、年糕等年節必「剩」料理，巧妙轉為營養美味的新菜色。

北醫附醫營養師李青蓉表示，將剩菜加上一些新的食材、配料，或是換個烹調方法，就可以把隔餐年菜改頭換面變成一道全新菜餚，而且不須花大錢。

第一道菜是燴炒什錦，將用剩的高麗菜、魷魚、香菇、胡蘿蔔、豆乾、黑木耳、豆芽菜、筍絲、金針菇等材料，洗淨切絲備用，用油將所有材料炒熟，加上醬油、醋、糖等少許調味料，拌炒一下即可熄火上桌。

第二道是年糕蘿蔔糕切片，以去油高湯做湯底，將青菜，蘿蔔糕，番茄，菇類，蒟蒻，雞肉放入鍋中煮到滾，就是一鍋健康火鍋。

第三道是綜合堅果變身五色沙拉，將彩椒去籽後洗淨，切條；生菜、苜蓿芽切淨備用，把柳橙汁及優格攪拌均勻當沾醬，最後將所有彩椒、生菜、苜蓿芽、堅果擺盤後淋上沾醬即可。

第四道將白斬雞拆解，雞胸肉撕成雞絲，連同蘿蔔絲、小黃瓜絲、荳芽、蒜末，快火拌炒成銀芽雞絲。其他部位則可以切塊，加上竹筍、金針、香菇等食材，煮成雞湯。

第五道是將三層肉切皮去油後切絲，準備春卷處，將高麗菜、紅蘿蔔切絲備用，再準備小黃瓜絲、荳芽、乾絲等配料，即可讓全家人自選配料，做成清爽無負擔的春卷。

第六道是將甜膩的紅豆年糕變身為紅豆年糕湯，先將銀耳泡發洗淨，外鍋放2杯熱水，加入銀耳按下開關開始煮，煮好後再悶30分鐘，紅豆年糕蒸熟切片加入湯中即可。