培根南瓜義大利燉飯(圖)

2011-12-26 15:40 作者:羅建怡

材料：培根2條、洋蔥丁2大匙、大蒜丁1小匙、南瓜丁1量米杯、橄欖油2大匙、白米（不要洗）1量米杯、白酒1/2量米杯、雞高湯適量、Parmigiano-Reggiano起司適量、鹽少許、現磨胡椒少許

作法：

1.培根切成約0.5公分寬度的小片，於干鍋中小火煸至酥脆、瀝出，置於廚房紙巾上晾乾。

2.平底鍋倒入橄欖油，入洋蔥與大蒜丁，以小火慢炒至金黃熟軟。

3.入南瓜丁略炒至散髮香味後，加入白米，炒至米粒略顯透明。

4.淋上白酒，拌勻，煮至沸騰，再加入約至淹過材料份量的熱高湯，慢火烹煮，一面持續攪拌，每至湯汁將近燒乾時，便再加入一、兩杓熱高湯繼續烹煮。

5.煮至米粒呈彈牙狀，撒上現磨Parmigiano-Reggiano起司，一面攪拌至呈光滑濃稠狀態。

6.以鹽和黑胡椒調味後，盛入盤中，中間擺上做法1的培根，即成。

TIPS：

1.白米建議使用口感較不黏、有韌性的米。我自己多半還是以家中平素常備的臺灣好米來煮，只要注意火候，米心仍有硬度時便開始進入下一步驟，注意不要煮過頭。

2.除南瓜外，可以選擇自己喜愛的蔬菜，記得切細小些，口感才佳。

3.過程中不斷加入的雞高湯，最好保持在熱的狀態，比較容易控制熟度。普遍習慣會將高湯一整鍋置於另一端爐火上微火加熱，好方便隨時添加。