怎樣去除蘿蔔異味

2011-12-20 01:14

冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天正是食用被譽為「小人參」的蘿蔔的最佳時節。蘿蔔營養豐富、脆嫩多汁，可是如果不經過一些「加工處理」，吃起來會有一種「怪怪的味道」。幾招簡單、實用的小竅門教你有效去除蘿蔔的異味。

開蓋煮去味法

煮蘿蔔時，打開鍋蓋煮可以去除異味。

焯水去味法

蘿蔔在烹飪前焯水過能去除異味。蘿蔔有辣味和澀味是由於蘿蔔內含有名為硫醇和黑芥子甙的物質，這兩種物質經燙焯後能轉變成可揮發的芥子油，不僅除去了蘿蔔中的辣味、澀味，同時還能使蘿蔔中的部分澱粉轉化成葡萄糖而產生微甜味、鮮味。

食鹽去味法

在燒蘿蔔前，在切好的蘿蔔上撒適量鹽，漬一下濾去蘿蔔汁，可減少蘿蔔苦味。

食醋去味法

如果是蒸吃蘿蔔，可先將其切碎，按300：1的比例放入食醋再上鍋蒸，異味可消除。

小蘇打去味法
將蘿蔔切碎，按照蘿蔔：小蘇打=300:1的比例撒上小蘇打拌勻煮熟，這樣燒出來的蘿蔔也沒有異味。