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【Alex的西洋味】聖誕南瓜派(組圖)

聖誕甜點DIY 分享甜蜜好滋味(1)

2011-12-20 14:00 作者:Alex Lu 桌面版 简体 0
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聖誕南瓜派

聖誕甜點DIY 分享甜蜜好滋味

一直以來甜點似乎都與歡樂劃上等號,不管任何甜點都能讓人有吃在嘴裡,甜在心底的愉悅之情。聖誕節當然也不例外囉,與大夥一同分享甜點,再放上一段應景的音樂,那是如此幸福啊!

這次由主廚 Alex 西洋味主筆,親自傳授南瓜派、薑餅這二款聖誕甜點以及很適合搭配甜點的聖誕蛋酒的做法。給自己與親朋好友來份自製的甜食,共渡一個甜蜜的聖誕佳節。

看著心動了嗎?那就趕快捲起袖口,吹起口哨,帶著愉悅的心,走進廚房做聖誕甜點吧!

聖誕南瓜派
聖誕南瓜派。(攝影/Alex)

聖誕南瓜派

南瓜派、烤火雞、火腿是北美地區在聖誕大餐中最常見的餐點,不過在亞洲,如臺灣,南瓜派並不是一般人所熟悉的聖誕節料理。對於一般人來說,一提到南瓜,通常會想到萬聖節和灰姑娘的馬車,相對於南瓜派反而沒有那麼多的印象。

南瓜一年四季都可以品嚐得到;但很多人都不知道南瓜其實是夏季蔬果。所以呢,如果想買到品質最好的南瓜,建議還是在夏天購買最適宜。話雖如此,偶爾在聖誕節應應景,來個南瓜派也不錯。

傳統的北美南瓜派都會加入一些香料,如姜粉、肉桂、豆寇、丁香,不過這些香料如果加入甜點或麵包,對於一些人來說接受度都不大,所以在製作這道料理時,香料請依個人的喜好增加或減少加入。

聖誕南瓜派
姜粉ginger powder。(攝影/Alex)

食材:

派皮
a. 無鹽奶油unsalted,butter:38克
b. 低筋麵粉cake,flour:240克
c. 豬油lard,:60g
d. 水water,:60㏄
e. 糖sugar:10克
f. 蛋egg:1顆
g. 鹽salt:1.5g

南瓜內餡
h. 南瓜(去皮去子)pumpkin:350g
i. 雞蛋egg:3顆
j. 糖sugar:90g
k. 鮮奶油cream:150
l. 無鹽奶油unsalted butter:20g
m. 姜粉ginger powder: 1.5g
n. 肉桂cinnamon powder:1.5g
o. 豆寇nutmeg powder:1.5g
p. 鹽salt:適量
q. 楓糖maple syrup:適量
r. 鮮奶油cream:200㏄

聖誕南瓜派
做法10:用叉子在派皮上戳洞。(攝影/Alex)

做法:
1. 將麵粉、塩、糖拌勻後過篩。
2. 將奶油切成1cm立方的小丁狀。
3. 將做法2和豬油倒入做法1,以手指搓揉成紅豆大小。
4. 再加入食材d、f以手掌拌勻並揉成球狀後稍微桿平。
5. 用保鮮膜將做法4密封,置於冰箱冷藏20分鐘。
6. 將烤盤塗抹一層奶油(份量外)。
7. 預熱烤箱180℃。
8. 將做法5從冰箱取出,並桿成0.4cm厚的派皮。
9. 將派皮置於烤盤內並割除多餘的派皮。
10. 使用叉子在派皮上戳洞。
11. 取一錫箔紙蓋住派皮上方,並倒滿鹽巴(份量外)。
12. 放入烤箱,約烤7∼10分鐘,即完成派皮,取出備用。
13. 將南瓜放入飯鍋蒸煮。
14. 將南瓜瀝干。
15. 將食材i∼p置於盆內,並倒入做法14攪拌均勻。
16. 將做法15倒入做法12並稍微抹平。
17. 放入180C的烤箱烤30∼40分鐘即完成。
18. 將q、r混合併打發。
19. 享用時淋上做法18即可。

聖誕南瓜派
做法15:將食材攪拌均勻。(攝影/Alex)

主廚小叮嚀
1. 做法10、11是為了烤派皮時避免膨脹變形。
2. 如何在做法判斷南瓜派完成與否,使用牙籤叉入南瓜派的中間,如果沒有任何餡料沾粘在牙籤上即完成。

中國首發,轉載請註明出處。


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