香辣下酒小菜--豉汁蒸鳳爪的做法(組圖)

2011-11-22 16:21

豉汁蒸鳳爪，有點兒像港式早茶點心的黑椒鳳爪，山寨版，完全是靠自己瞎調味出來的，結果竟然還真的很好吃~~我最喜歡吃的一道小菜，我家附近有個臺灣牛肉麵館，每次去必點這道小食，雞爪非常的入味，而且很軟爛，濃郁的醬汁包裹著酥爛香濃的雞爪，真是美味，回來後第一次山寨，除了做的還不夠軟爛以外，味道基本到位~花時間花耐心做出的一道美味，特別適合某個週日靜下心來多做一些，然後放在冰箱保存，想吃的時候取一點出來加加熱就行~對了，千萬要注意一點的是，雞爪一定一定要控干水分（據說有人會拿到太陽底下晒1小時）甭管你用什麼方法，一定要徹底乾燥，別像我，第一次沒經驗，以為晾了10分鐘，再拿吹風機給它們吹了會，就匆忙下鍋炸，結果差點掀翻屋頂~油都爆出，一片狼籍~，另外，若你試做的時候，油還是會爆起，千萬不要驚慌，也別拿鍋蓋去蓋，那樣會產生水蒸汽造成更恐怖的事件發生，你只要沉住氣，離的遠一點，最多廚房的灶台上油花四濺，收拾起來麻煩點~

原料：

雞爪、八角、桂皮、豆蔻、1/4顆草果、辣椒、花椒、生薑、大蒜片。

調料：

鹽、雞精、干豆豉、黑胡椒粉、蠔油、黑椒汁、糖、美極鮮醬油、生粉、料酒。

做法：

1、將雞爪煎去角尖，一隻剁成3小塊，煮10分鐘左右至熟，徹底控干水份（一定要徹底控干，不管你是拿到太陽底下晒，還是用廚房紙巾徹底吸乾），入油鍋裡炸3分鐘至表面起皺；

2、炸好的雞爪放入冷水中浸20分鐘以上（越長越好，讓它舒展開），瀝去水分，加入所有生薑絲，豆豉，大蒜片及所有調料，灑入少許干生粉，拌勻醃製30分鐘入味，最後入鍋蒸30分鐘，灑上蔥花即可。