超簡單 自製蜜汁肉脯 黑椒肉脯(圖)

2011-11-09 18:25

 

食材:

95%精瘦肉的豬肉餡300g、80%精瘦肉的豬肉餡200g

配料:

料酒、老抽、一品鮮、魚露、鹽、糖、黑胡椒、白芝麻、蜂蜜

做法:

1、準備好兩種豬肉餡混合在一起。
2、放在案板上，深加工剁成肉茸。
3、把肉茸放在碗中，加入適量料酒、鹽、和一茶匙一品鮮。
4、再加入兩茶匙老抽，喜歡顏色淺一些可減量。
5、再倒入適量魚露。
6、順著一個方向大力攪拌均勻，使肉餡抱團，蓋上保鮮膜醃製1小時左右。

7、鋪一層錫紙，在錫紙表面輕刷一層薄油，將肉茸放在錫紙上平鋪均勻，再蓋上一層保鮮膜，用擀麵杖擀製成薄厚均勻的長方形肉片。
8、撕去保鮮膜，將肉脯放在烤盤上，烤箱預熱，180度先烤制8分鐘。
9、烤制後的肉脯明顯回縮，倒掉烤盤中的水，在肉脯表面刷一層蜂蜜，撒適量白芝麻，入烤箱180度繼續烤制15分鐘。
10、時間到後，取出肉脯反轉一面，再刷一層蜂蜜，撒適量白芝麻，放在烤架上烤制5—8分鐘。
11、取出後，放涼切片即可。
12、剩餘的肉茸中可添加適量黑胡椒攪拌均勻，按上述方法烤製成黑椒肉脯。

olivia說兩句

做肉脯的肉餡要買瘦一些的，肥肉多烤制的時候會出很多油和水，我買了兩種肉餡混合，不干不柴不油膩∼
魚露必不可少，加入魚露調餡的時候，外賣肉脯的味道已經出來了錫紙上要記得刷一層薄油，這樣烤製出來的肉脯不會和錫紙粘連。
烤制時要時常觀察，避免烤過火。
根據肉脯的薄厚和自身烤箱情況，延長或縮短烤制時間。