抗氧化飲食 癌症遠離你(圖)

現代人長期在飲食不正確、生活作息不正常及工作壓力下，易導致內分泌系統紊亂，除使身體免疫力下降產生疾病外，更會導致令人聞之色變的癌症。

飲食轉變增加癌症產生

在肉類攝取多、蔬果攝取不足的飲食狀況下，常不知不覺就攝取過多的油脂、鹽分及糖分，導致體內吸收過多的脂肪。體內脂肪代謝的過程中會產生過氧化物質－自由基，自由基的不穩定性，會在體內到處破壞正常的細胞，導致基因突變，產生疾病而提高罹患癌症的機率。

預防癌症從抗氧化開始

事實上當體內產生過多的自由基時，我們可藉由補充抗氧化維生素來對抗自由基造成的傷害，而天然的蔬菜、水果就是抗氧化維生素最好的來源，蔬果富含維生素C、E、β胡蘿蔔素及多酚類等抗氧化物質，都能減少身體受到致癌物的危害。

吃奇異果可阻DNA突變

刊登於2010年英國營養學雜誌中韓國學者發表的研究結果顯示，奇異果中含有的活化酚合成物質—檞黃素能抑止致癌物「過氧化氫」擾亂細胞間隙連結的通訊，同時能阻止氧化DNA的損傷及修復DNA。

研究中亦發現奇異果抑制了老鼠身上180顆肉瘤的增長機率達30%至40%，除協助阻抗致癌突變性的產生外，亦有效抑制體外癌細胞的生長率達95%。

根據2010年挪威研究學者發表的「抗氧化飲食」研究結果，抽煙的男性每天吃三顆奇異果，或是攝取26種高抗氧化飲食（如草莓、西紅柿及核桃等）連續八週後，兩組受試者血液中的抗氧化能力均明顯增加、DNA損傷及突變減少。

此外，還有多項研究也證實，水果中的抗氧化營養素，如維生素C、E、β-胡蘿蔔素，能預防因氧化壓力而造成的細胞損害及修復損傷。

日吃蔬果400g罹癌率降30%

根據流行病學研究證實，蔬果中富含非澱粉的多醣物（如纖維）、維生素、礦物質，可供給日常生活所需的重要物質，增加抵抗力及免疫力。

研究亦證實，一天進食400公克的蔬菜及水果，可以有效降低30%至40%的罹癌率。

而蔬果中含有那些重要的防癌營養素呢？

維生素C：

1.作用：可直接與自由基作用，幫助有害的自由基排出體外。維生素C溶於水的特性，可隨著血液和體液將抗氧化能力散佈到身體各角落。

2.可吃什麼：奇異果中微生素C含量比柑橘、檸檬、蘋果皆高，亦能幫助預防癌症和心血管等疾病的產生。

維生素E：

1.作用：可抑制體內過氧化脂質的產生，而過氧化脂質被認為與動脈硬化、癌症、老化有關。

2.可吃什麼：奇異果、堅果類、深綠色蔬菜等。

β胡蘿蔔素：

1.作用：據許多研究顯示，多吃富含β胡蘿蔔素食物，罹患乳癌、結腸癌和直腸癌的機率較低。最近的研究還指出，食用β胡蘿蔔素含量高的蔬果，可以降低冠狀動脈疾病的罹患率。

2.可吃什麼：奇異果、胡蘿蔔、甜蕃薯。

植化素：

1.作用：可抗氧化，消除自由基，輔助其它維生素髮揮有效的生理機能。多酚類、酚酸、多元醣、植物皂素等都是天然的抗氧化劑，能阻斷游離基因及癌血管增生，抑制癌細胞生成，並能有效延緩衰老。

2.可吃什麼：五穀類、香菇、黃豆、奇異果、西紅柿。

膳食纖維：

1.作用：分水溶性及非水溶性。水溶性能降低罹癌率又能降低血清膽固醇；非水溶性能稀釋致癌物質並增加飽足感。豐富的膳食纖維亦可促使腸道蠕動，幫助保持腸道健康。

2.可吃什麼：燕麥、奇異果、根莖類蔬菜。