秋冬營養小品 熱呼呼又營養(圖)

2011-11-04 14:28

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天氣漸冷，年長者常受天候及行動力的影響，有飲食製備不易，造成營養不均衡及肢體活動不足、手腳冰冷的問題。署立基隆醫院營養室陳柏方營養師及梁秋月師傅，研發兩道簡易的秋冬小品，期望幫助民眾達到「暖身」及「營養」的雙重功效。

署基營養室推出第一道，喝了可以讓身體暖呼呼的「高鈣、高蛋白薑汁燉奶」，以蛋白、牛奶、老薑做為食材，蛋白提供優質蛋白質來源，幫助身體建造修補組織及維持生理代謝；牛奶除提供蛋白質外，也含豐富鈣質預防骨質疏鬆；老薑則可祛風、暖身。

將三種食材利用「蒸」的方式，做出滑嫩、易入口的薑汁燉奶，非常適合秋冬年長者點心補充，亦可預防秋冬血液循環不佳、鈣質不足造成的抽筋現象。

第二道是「營養滿分黃帝粥」，考量年長者易有咀嚼不佳、排便不順、蛋白質攝取不足、心血管疾病之問題，利用高纖│糙米及優質植物性蛋白│黃豆作為粥品的基底，再搭配核桃、杏仁、芝麻、花生粉末等堅果類食物，除提供香氣外，此類優值脂肪，可以取代平日部分油脂，達到降血壓、預防氧化自由基對心血管的危害。

署基建議民眾，自己動手做做看，或幫助家中長者先行製備，以利方便食用，並達到「食療」功效！

食譜示範

高鈣、高蛋白薑汁燉奶

材料（一盅）

鮮奶四分之三杯、老薑一百克、蛋白二個、細砂糖二大匙）糖尿病患或熱量控制者，可用代糖取代）。作法：老薑壓汁、鮮奶取二大匙，放入細砂糖以小火加熱至溶化，將做法二加入蛋白、鮮奶打勻，用濾網過濾放入碗中，水滾後放入蒸籠，先以大火蒸三分鐘，再改以中火蒸五分鐘即可。

營養滿分黃帝粥

材料（八人份）

糙米二杯、黃豆一杯、蛋白二個、杏仁果一百克、核桃一百克、黑芝麻一百克、花生粉五十克。作法：黃豆泡水六小時，將杏仁果、核桃、黑芝麻炒熟，並攪碎成粉狀，糙米洗淨後，與黃豆一起煮熟，或放入電鍋以二杯水煮熟亦可；煮熟的黃豆糙米粥，加入蛋白烹煮即可；可依個人喜好加入杏仁果、核桃、芝麻、花生增加香味及油脂。或改為咸味灑上芹菜末、紅蘿蔔亦可。