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雞蛋養生的十大謬論(圖)

 2011-11-04 12:00 桌面版 简体 打賞 0
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提起雞蛋大家並不陌生,因為雞蛋是人類最好的營養來源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言,雞蛋的蛋白質品質最佳,僅次於母乳。但是關於雞蛋養生卻有著種種的傳言,下面就為您揭秘雞蛋養生的十大謬論。

1、紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養

過去人們一直認為紅殼蛋更有營養,紅殼蛋市場價格比白殼的貴約0.2元/斤。實際上,檢測表明,蛋殼的顏色與營養無關。雞蛋的營養與飼料有關。不過,近來我發現市場上紅殼蛋和白殼蛋價格一樣了。

2、農家雞蛋(土雞蛋)更有營養

真正的農家蛋(假冒的不算)可能會更好吃一些,但檢測表明,在營養素含量方面,農家蛋並不比洋雞蛋(蛋雞場的雞蛋)更多。

3、「初生蛋」更有營養

沒有任何證據表明,「初生蛋」(母雞下的頭幾個或若干個蛋)比後來的蛋更有營養。是典型的炒作概念。

4、蛋黃顏色越黃營養越好

蛋黃顏色與其含有各種色素有關,其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過,現有的「技術」很容易讓蛋黃顏色加深,而與營養無關。相信「紅心鴨蛋」的案例大家還沒有忘記吧。

5、「毛蛋」是滋補品

毛蛋即「死胎蛋」,是雞蛋孵化至半途的胚胎,在很多地方(至少遼寧的很多城市)作為滋補品食用(常是燒烤)。實際上,毛蛋營養價值並不高。而且,常含有很多細菌,非常不衛生。

6、生吃雞蛋更有營養

生吃雞蛋會干擾生物素(一種B族維生素)的吸收,雖然偶爾的、不是經常的生吃雞蛋並不會導致生物素缺乏,但生吃雞蛋總是不太衛生。要知道,母雞生蛋和排便是同一套管道,很容易污染的。

7、產婦要多吃雞蛋

產婦大量吃雞蛋的古老習俗,在食物極大豐富的今天,已經成了不折不扣的謬誤。產婦應該吃各種各樣(包括肉蛋奶豆類糧食蔬菜和水果)的食物(雞蛋每天一二個足矣),以達到膳食平衡。那種「小米粥+雞蛋」的做法是非常愚蠢的。

8、「功能雞蛋」比普通雞蛋好

所謂「功能雞蛋」是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來是很好的,但在實際生活中,因為沒有標準也沒有檢測,很容易假冒的。

9、雞蛋不要和豆漿一起吃

主張「雞蛋不要和豆漿一起吃」的人說:「生豆漿」中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質(比如雞蛋中)在人體內的消化和吸收。問題是,沒有人喝生豆漿,我們都喝熟的,豆漿加熱之後,胰蛋白酶抑制物就被破壞,不起作用了。所以雞蛋和豆漿一起吃沒有任何問題。不過需注意的是,有人習慣在生豆漿中加入雞蛋一起煮,這個就要避開啦,最好把豆漿煮開後才添加雞蛋。
 

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