日本料理宛若精巧的藝術品(組圖)

2011-10-27 16:25

日本料理的特色是精緻、清淡、不油膩，而且器皿的搭配相當講究，烹調料理上注重三個「五」，五色指白、黑、黃、紅、綠；五味指甘、甜、酸、苦、辣，五法指生、烤、煮、蒸、炸。

日本料理吸引人的是清爽的顏色和獨特的造型，用鮮嫩的蔬菜和肥美的海鮮製成的各式各樣的精巧食品，在保持原料天然的色彩之餘，每一款都是一件精巧的藝術品，讓人久看不厭。所以，從某種角度上說品嚐日本料理，如同感受一場視覺美宴。

一碟普通的刺身拼盤，精心拼製成立體的山水外觀，中間用壽司擺出峰巒狀，再點綴三文魚、秋刀魚魚片及魚仔等，四周則添上植物裝飾。一般日式料理的擺拼都是別具一格，甚至被比喻成插花，並且用「真、行、草」進行形容。

美食與盛器的相得益彰體現了料理廚師追求的完美境界，給人藝術享受的同時，讓人心情舒暢，增加食慾。質樸的陶器，晶瑩的水晶，圓潤的瓷器都適合成為料理的盛器。春夏秋冬，四季的色彩不僅反映在大自然中，也在食材上被充分地展現出來。

不同季節的食材，正是日本料理的靈性源泉，新鮮的原料，精緻的器皿，一起締造出讓人動容的季節小品。在調動味蕾的同時，千萬別忘了調動其他的感官，一起品嚐日式料理。

除了繽紛的視覺美感之外，新鮮的原料是日式菜的追求點，因此，對於吃慣熟食的食客來說，嘗試日式菜即是一場美食冒險。雖然是生食，但是將芥末放在生魚片上，在生魚片的另一面蘸上一點點醬油，讓饕餮者動容不已，需要注意的是芥末和醬油不能混在一起。簡樸的木盤盛放著冰鎮墨魚，還有精緻的活魚刺身，食客動箸時，會發現魚頭還微微在動等等，這些生吃食材配上大醬汁、生薑泥和蒜泥食用，或許配上一兩滴檸檬汁，配以清酒，不但甘香沒有異味，而且誘惑力盡被彰顯。

生吃其實也是很講究的，特別是衛生，喜好吃日式菜的食客，最好還是要學會判斷三文魚是否新鮮。首先從外觀上看，新鮮的魚肉，結實而且有彈性，有自然光澤，在淺橘紅色中間夾帶著脂肪層。其次，新鮮的魚肉是沒有淤傷或滲血，聞起來氣味新鮮。最後，新鮮三文魚肉口感鮮嫩甘甜，並有獨特香味。