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美食典故:雙皮奶的由來(圖)

 2011-10-27 15:04 桌面版 简体 打賞 1
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關於雙皮奶的由來,有好幾個傳說。一種說法是,舊時有一人將頭天賣剩的奶擱置一旁,攤凍後發現面上結了一層奶皮,他覺得有趣,第二天在上面倒上一層奶,就這樣「雙皮奶」出世了。另一種說法是指,當年順德一位叫何十三的農家子弟,在清晨烹製早餐的時候,不小心在水牛奶裡翻了個花樣,不久有個識貨的老朋友買去了配方,開了間食檔,順德雙皮奶便吃成了傳統,而雙皮奶也便由清末流傳至今。

而仁信雙皮奶的創始人——董潔文與其父董孝華在順德大良白石村以養牛為生,並跟著父親做牛乳。大良附近多土阜山丘,水草茂盛,所養的本地水牛產奶雖少,但水分少,油脂大,特別香濃。故大良水牛奶極受歡迎,水牛養殖業一直十分繁榮。當時沒有電冰箱,董父常為牛奶保存絞盡腦汁。有一次,董父試著將牛奶煮沸後保存,卻意外地發現牛奶冷卻後表面會結成一層薄衣,嘗一口,居然無比軟滑甘香。一試再試,製成了最初的雙皮奶。

正宗雙皮奶的做法非常地考究,一步都不能馬虎。將清晨新擠的水牛奶煮熱,但不能開,趁熱倒在碗裡,熱氣會使鮮奶表層結出奶皮;待到牛奶完全冷卻之後,再留皮去奶,在倒出的牛奶裡添加細糖和蛋白,攪拌均勻,放到火上去蒸,不久就又可以結出一層皮來,雙皮奶就做成了。順德雙皮奶白而滑,香氣濃郁,奶味濃,蛋味夠,入口香滑,口感細膩,給人一種端莊而溫柔的感覺。

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