貴妃雞翅(圖)

2011-09-23 18:04

 

貴妃雞翅的做法

第1步雞翅洗淨後瀝乾水分，油六分熱時放入雞翅，先煎帶皮的一面，然後翻面，兩面煎至金黃後盛出，用廚房紙吸乾多餘的油分

2 取葡萄酒150克、冰糖一小塊，生抽30克，混合後備用

3 用煎雞翅的余油爆香蔥薑蒜後，加入步驟2的味汁，煮開後加入雞翅，中小火燜15至20分鐘，然後開大火收汁即可（可根據個人口味適量加鹽）

烹飪技巧

1、我用的是土雞雞翅，比較袖珍，翅中翅根全湊一塊了。超市買凍雞翅可全用雞翅中。

2、葡萄酒我用的是朋友自製的，很棒的酒，清澈透亮，有濃郁的葡萄香，基本沒甜味，如果是買的葡萄酒，根據甜度調節冰糖的量。

菜品特色

「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」，杜牧這首千古傳唱的名句使楊貴妃喜歡吃荔枝廣為人知，相傳，楊貴妃還有一樣生平最喜歡吃的東西就是雞翅了。這款貴妃雞翅以紅酒製作，取貴妃醉酒之色韻，巨翅善飛，飛妃同音，而貴妃又喜歡吃雞翅，故得名。雞翅金紅髮亮，恰如貴妃醉酒後紅潤的雙頰，回味有葡萄酒的餘香。