德國的「地溝油」去了哪兒？

中國有關「地溝油產業鏈」的消息，令人憂心。德國人是否需要對地溝油感到憂慮？有哪些防範措施？德國的地溝油又去了哪裡？

地溝油，對德國人來說，恐怕是一個陌生的概念。聯邦食品安全監督員協會（Bundesverband für Lebensmittelkontrolleure）主席米勒（Martin Müller）說，德國成品食用油的質量是可靠的。唯一的憂慮可能是，油的原料是否來自轉基因作物。對於成品油的生產，有關部門會監督其原料的來源、油的氧化度和燃點等。

對餐飲業的抽查與處罰

據德國之聲報導，存在問題的方面是在食用油的加熱使用中。德國有約3,000名食品安全監督員，負責對飯店、賓館、食堂進行抽查。食用油也是他們的檢查項目之一。他們攜帶一種脂肪測量儀。這種儀器可以檢查脂肪中所謂極性物質的含量。這種極性物質在脂肪酸敗後產生。食用油煎炸時間越長，極性成分越高。與此同時，產生的致癌物質也越多。按照德國的標準，極性成分的比例不能超過25%。

米勒說，德國的飲食行業，平均一年大概會受到兩次抽查。不過，安全檢查也有重點。比如，學校、幼兒園、醫院的食堂受到格外嚴格的監督。

具體到食用油出現問題的處罰，米勒說，監督員第一次發現脂肪極性物質超標，只會對餐飲業主提出警告和大約35歐元的罰款，並在14天後複查。倘若複查仍舊超標，業主將須支付65歐元罰款和300歐元檢驗費用。倘若這之後的檢查仍然超標，餐飲業主將受到法庭起訴。

但米勒強調，真正到法庭這一步的案例少之又少。不過，食品監督員的抽查中大概有10%會發現問題。

從地溝油到生物柴油

那麼，餐飲業使用過的食用油又到哪裡去了呢？

聯邦環境局（Umweltbundesamt）負責生物垃圾回收領域的專家赫爾曼（TimHermann）介紹說，餐飲業使用過的食用油會有專門的公司前來收集。這些公司必須擁有政府的許可。分類後的油脂「垃圾」具有較高的回收價值。這些使用過的食用油有兩種回收用途，一是處理後作為化工和化妝品行業的原料，二是作為能源，比如生物柴油。回收後的食用油加工製成的生物柴油，可用於汽車燃料，或者發電、取暖等。

赫爾曼說，回收食用油加工後用作生物柴油，這在德國越來越普遍。

與中國的地溝油醜聞相比較，德國如何防止餐飲業的食用油垃圾非法地回流到人們的餐桌上呢？赫爾曼認為，在德國，關鍵的環節不是在垃圾回收上，而是對餐飲業使用的食用油的檢查，以及對制油企業的監督上。尤其是後者，作為與食品有關的企業，食用油生產廠受到非常嚴格的監管，一旦出現問題，企業將會蒙受巨額損失。

腐敗率低

回到對餐飲業所使用的食用油的監管問題上。德國有約3,000名食品監督員為政府機構如聯邦食品安全與消費者保護局工作。這些監管人員是否也可能存在受賄、腐敗的問題呢？

聯邦食品安全監督員協會主席米勒說，食品監督員的腐敗比例非常非常的小，過去30年只有兩個案例曝光。