番茄醬不易倒出 小事竟是未解之謎(圖)

2011-09-20 18:52

未解之謎就在你身邊(Alamy)

其實未解之謎不光在外天空，你知道嗎，就在你的身邊，就有許多很難解釋的事情。比如我們在吃薯條的時候，這樣的小事就有未解之謎，為什麼番茄醬似乎不受引力的作用，總是牢牢地呆在瓶子的底部呢？

來自紐約康奈爾大學的科學家發現了這個秘密，他們解開了困擾多年的疑難問題。他們聲稱已經發現的「單粒子動力學」，正視這些導致所謂的「非牛頓行為」，這包括番茄醬，奶油和其他粘稠的液體。

通常情況下牛頓定律像水，它有不變的黏度，也沒有力量應用的問題。而非牛頓定律的物體，如番茄醬是需要改變壓力的。平時番茄醬幾乎停留在塑料瓶的底部，而且十分頑固，直到受到壓力，它們才會出來。

科學家們相信，顆粒本應該像高速路上的汽車一樣，快速移動，而番茄醬就好像堵車一樣。需要擠壓瓶子，從而以武力的解決的方式，令精簡粒子走到正確的軌道，減少相互間的碰撞，更容易的流下來。

研究人員使用共焦的顯微鏡和測試黏度的儀器，觀看二氧化硅懸浮在水和甘油的混合物作為過渡的運動，從他們的觀察得出結論，分層量不會改變足夠的液體是所謂的非牛頓行為的原因。相反，番茄醬受壓力留下時發生應力覆蓋熱致「布朗運動」，否則將顆粒隨機驅散。發生當粒子移動過快過去彼此流體的出路，造成顆粒鎖在一起，形成團塊液較粘稠。

不過最近的這些研究還不能解決一些問題，如何更好地倒出番茄醬，看似簡單的問題，至少到目前為止，還是一個謎。