喝葡萄酒,過去是身份的象徵。今天,由於中國經濟發展,中國已經成為世界上葡萄酒消費最多的國家之一。
說到喝葡萄酒,大家一定有體會,100元以下的國產葡萄酒,口味一定不純正。都帶有色素和香精的味道。而進口好葡萄酒,價格又貴的驚人。有沒有不花很多錢就可以喝到純正葡萄酒的方法呢?有,那就是家釀葡萄酒。
當下正是葡萄上市季節,各地市場上都有葡萄銷售。售價國產品種2∼5元一斤,進口葡萄5∼20元一斤。用這個價格的葡萄制酒,成本雖然趕不上買酒喝,但是還是比較貴的。
但是,賣葡萄的商販,每天總有一些零散的葡萄要處理,因為葡萄很容易脫落。這些零散的葡萄,在商販收市時就會低價處理,我們這裡(陝西)這種散葡萄粒一般只要五毛到六毛錢一斤。
葡萄買回來以後,用清水洗淨,稍微把水分晾乾就可以加工了。用一個乾淨的大盆,把洗淨的葡萄放在裡面,然後用手把葡萄全部擠碎,等到所有葡萄顆粒完全破碎以後,然後裝入發酵罐。
發酵罐可不是什麼神奇東西。5升瓶裝食用油的塑料瓶,就是很好的發酵罐,使用之前,塑料瓶一定要用食用鹼或者洗潔精洗淨油膩,並且充分晾乾。
自做一個漏鬥,把擠碎的葡萄汁以及葡萄皮一起裝進發酵慣,只能裝到7成,因為發酵後葡萄汁要膨脹,會擠破瓶子。裝好後,按照每10斤葡萄加3斤白糖的比例,加入白糖,白糖倒在待發酵物上面即可,然後在瓶口墊一層塑料保鮮紙,擰緊瓶蓋,讓葡萄汁進行發酵。
第一次發酵大約需要10天。10天後,原本混在一起的汁和皮發生分離,釀好的酒沉到下面,成為清澈的液體。皮則浮到上面,變成廢渣。這時候要進行第一次翻缸。把裡面的酒和渣一起倒出來,用紗布進行過濾,除去廢渣。然後把擠出的葡萄酒重新裝進發酵罐,進行第二次發酵。這時,瓶子裡面的液體是渾濁的。
再過10天,發酵完成,瓶子裡上面是紫紅清澈的葡萄酒,下面是很少一層酵母菌。這時再進行一次過濾,除去下面的酵母和其他雜物。葡萄酒就完全作好了。這時重新把酒裝入洗淨的瓶子(最好是空的玻璃酒瓶),當然,就拿發酵罐貯存也沒什麼不好,就可以長期儲存,並隨時享用了。
做好的葡萄酒酒精含量15∼20%左右,可以長期存放,不會變質,但是要注意密閉瓶口,防止酒精揮發。如果讓酒精度降到15度以下,酒有可能變質。
算了一下,用這種方法,每10斤葡萄加上3斤白糖,一般可做葡萄酒10斤左右,另外有3斤左右廢物(可以作為花肥使用),如按葡萄0.6元一斤,白糖3元一斤計算,平均每斤葡萄酒成本為1.5元。當然,你自己的人工和時間是不計入成本的。但是,這可是沒有任何添加劑的純正的葡萄酒啊,所以,有條件的朋友不妨一試,也許會讓你覺得值得的。
根據網友提問,綜合回答如下:
一,家釀葡萄酒不需要酵母和發酵粉。
二,散粒葡萄和整串葡萄效果一樣,不存在什麼問題。
三,加糖多少可以自己控制,一般10斤葡萄加1∼3斤糖,主要看自己喜歡甜一點還是糖粉少一點。
四,作好的葡萄酒酒精含量15%以上,只要密封酒瓶可以長期保存,不需要進行滅菌,因為滅菌會破壞葡萄的活性成分。
五,操作期間注意清潔,避免油膩,以免雜菌污染,操作失敗。
六,發酵時產生的大量氣體,可以放掉一部分氣體。
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