合歡賞月~橙香花生芝麻廣月(圖)

2011-09-12 01:30

 

餅皮：中筋麵粉100克  奶粉5克  轉化糖漿75克  梘水1克  食油25克

餡料：花生200克  熟白芝麻50克  熟黑芝麻50克  香橙蜜汁60克  糕粉80克 熟油20克

月餅表面刷液：蛋黃一個加一杓蛋白

烤制：160度，上下火15分鐘；烤箱預熱後，烤制5分鐘定型刷蛋液

做法：

1、準備好轉化糖漿和中筋麵粉、梘水（食用鹼加水，按1:3的比例兌好）。

2、加入食油。

3、倒入梘水。

4、充分攪勻。

5、篩入粉類。

6、用手捏合,醒發1-2小時。

7、準備好花生、熟白芝麻、熟黑芝麻、香橙蜜汁。

8、花生入微波爐叮5分鐘，除去紅衣；用攪拌機打成粗末。

9、花生末、芝麻放入碗中，倒入香橙蜜汁。

10、加入糕粉，倒入熟油；拌勻捏合成餡。

11、餅皮和餡料分別分成12份。

12、取餅皮，放入餡料。

13、餅皮包住餡料，用手慢慢將餅皮往上推，包住餡料。

14、滾圓，餅皮厚薄要均勻，以免露餡。

15、模具中倒入糕粉，晃動幾下，倒出糕粉，放入月餅胚。

16、烤盤鋪上錫紙，月餅胚壓成型；噴上少許水。

17、烤箱提前預熱，烤盤送入預熱好的烤箱；上下火，烤5分鐘定型。

雞蛋取蛋黃加一杓蛋白，拌勻；烤盤取出，月餅胚刷上蛋液；入烤箱，上下火，160度15分鐘。