純天然無添加——我的農婦果醬(圖)

2011-08-26 13:00

從來沒自己做過果醬，因為實在不喜歡吃太甜的東西，這次做果醬主要為了消滅那些從果園帶回的李子。

可是當雙手用清水清洗李子，掰開去核，當李子在白糖的醃製中浸出汁水……分明感受到那種鮮活和芬芳，彷彿與自然如此親近，才明白一個農婦的幸福，簡單而輕鬆。

看過許多關於果醬的方子，我選用了最簡單最天然的做法，事實證明效果非常好！

1、不添加水，李子在白糖的醃製過程中自然浸出水份，這個水份用來熬李子正好；

2、不添加魚膠粉，李子在熬煮的過程中，白糖與果肉結合形成的果膠已經足夠粘稠，不添加魚膠粉更天然；

3、不用榨汁機，白糖與果肉結合已經浸出足夠的水分，在熬煮的過程中不停攪拌可以保持果肉的口感。而且我相信整個製作果醬的過程中，用雙手掰開、用木杓熬製，這個純天然的過程更能保持果肉的原香，而榨汁機則破壞了果肉的口感和原香。

 

用料：

李子肉600克(去核)、白糖200克

做法：

1、將李子清洗乾淨；

2、用手將果肉掰開去核；

3、用白糖醃製半小時，浸出果肉的汁水；

4、將果肉和汁水一起倒入鍋中，大火煮沸，小火繼續煮半個小時，汁水變多；

5、汁水逐漸變少，不停攪拌果肉，約半小時至粘稠即可。

提示：

1、在果肉熬煮的過程中，約前半小時汁水逐漸增多，蓋上鍋蓋小火煮即可；

2、約半小時後，汁水逐漸減少，需時不時用木杓攪拌至粘稠即可；

3、熬煮一個小時正好是果肉出汁、成熟、攪爛、粘稠的時間，更符合食物的本性，所以不建議使用榨汁機；

4、有人問是否可以加冰糖？冰糖可以提升色澤和口感，不過我之所以沒加冰糖是因為我要用綿白糖醃製李子肉，以便浸出果汁，用冰糖就不方便醃製。你也可以加一點冰糖，不過我覺得李子果醬的色澤和口感已經足夠，不用冰糖也可；

5、關於白糖的量可以根據水果的酸甜度和自己的口味調整，我用的李子不太酸，所以加這些綿白糖已經足夠了。