揭秘月餅理不為人知的成分(圖)

2011-08-21 15:16

核心提示：月餅常溫下三年不腐，廠家解釋使用了防腐劑但沒超標，三年不腐爛原因不清楚。專家稱即便使用了食品防腐劑也不能保證食物不變質。

美國營養師布魯索2010年拿麥當勞「快樂兒童餐」做試驗，發現2009年購買的漢堡和薯條在一年後仍然完好無損，引發全球對食品防腐劑的熱議。昨日，家住重慶九龍坡區九龍園區火炬大道的陳女士爆料稱，她無意中保存的兩個月餅竟然三年不霉變。這難道又是防腐劑在作祟？

記者看到

過期月餅外觀沒有霉變

配料欄寫著兩種防腐劑

「這事太奇怪了，今後再遇到這樣的月餅，還敢吃嗎？」昨日，陳女士一見到記者，就提出疑問。

她稱，2008年中秋節自己買了月餅，別人又送她不少，一時沒吃完，月餅就過了保質期。而在清理這些過期月餅時，她見其中兩個月餅的包裝不錯，就保留了下來，隨意放置在一個角落。

其後，陳女士在做清潔時，雖偶爾看見這兩個月餅，但沒引起注意，一直讓它們留在角落。「直到昨天，我做清潔時，看到這兩個月餅的塑料包裝上蒙了一層灰，就拿起來擦。擦乾淨後我驚奇地發現，這兩個月餅竟然保存完好，就像剛買時的樣子，一點沒腐爛霉變。」她驚詫地說。

記者看見，這兩個月餅塑封完好，非真空包裝，其中一個的生產日期清楚地寫著「2008年9月2日」，另一個的生產日期則已模糊。包裝上顯示它們的生產廠家均為重慶嘉士德食品有限責任公司，保質期50天。從外觀上看，兩個月餅呈金黃色，無霉變跡象。

之後，記者切開其中一個，發現月餅餡同樣完好，看不出霉變跡象。

「我們都曉得，重慶的氣候四季分明，有熱有冷，這樣兩個月餅我又一直放在常溫下，三年了，它啷個都不壞？莫非是防腐劑起的作用？今後這種‘永不變質’的東西我們還敢吃嗎？」陳女士提出一連串質疑。

記者在其中一個外包裝字跡清晰的月餅上看到，配料欄填寫著：鳳梨味餡、小麥粉、糖漿、液態酥油、梘水、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、雞蛋（鳳梨果肉無）。其中，山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉就是兩種食品防腐劑。

廠家解釋

使用了防腐劑但沒超標

三年不腐爛原因不清楚

就此，記者按照產品包裝上留著的廠家電話撥打過去，工作人員把電話轉到一位姓熊的廠長處。

熊廠長稱，月餅在常溫下保存三年而不霉變，他們從沒遇到過。但因生產要求，廠裡要對月餅進行留樣，而這些樣品一般會保存一年。「在常溫下，這些樣品存放一年，只要包裝完好，基本上都不會壞。」她說。

月餅長時間不變質，是否添加了過量防腐劑？熊廠長說，廠裡生產的月餅的確含有防腐劑，即山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉，山梨酸鉀用在內餡防腐，脫氫乙酸鈉用著外皮防腐。「這兩種防腐劑都是國家許可使用的食品防腐劑，我們的劑量也是完全按照國家標準添加的，絕不可能過量。」她說。

那麼月餅為何三年不霉變？熊廠長表示，沒做過相關試驗，具體原因也不清楚。

專家說法

即便使用了食品防腐劑

也不能保證食物不變質

市民營企業家聯合會副會長、烘焙行業專家、華生園食品有限公司董事長劉崇華認為，從理論上講，在各個技術環節處理好後，月餅是可以較長時間保存的。

他說，首先，月餅的外包裝質量要好，不易損壞，同時封口完好，無一絲一毫漏氣，讓月餅處於一個相對隔絕的空間。其次，在生產環節，車間環境和工人的個人衛生好，能有效抑制細菌入侵月餅。

「還有最重要的一點，即合理掌握包裝時間。」他說，很多人以為月餅需要冷卻後才能包裝，其實這是一個誤解。比如華生園就已熟練掌握一項技術，在月餅冷卻到一定溫度時，立即進行密封包裝。因為月餅要經過200多度的高溫烘焙，細菌已被高溫殺滅，如果冷卻後再包裝，細菌會再次入侵；如果高溫時就進行包裝，月餅又會燙壞外包裝，或外包裝的材質微粒會粘附在月餅上。因此，這需要掌握合適的包裝時機。在生產、包裝等環節處理好後，延長月餅的存放時間沒有問題。

至於添加防腐劑問題，他稱，食品防腐劑確實能起到延長食物保質期的作用，但國家對此有嚴格規定。「再則，即便使用了食品防腐劑，也不能保證食物不變質。」他說。

至於陳女士的月餅為何三年不霉變？劉崇華說，這還需要權威部門的檢驗，才能得出準確結論。