別具風味的西瓜料理(圖)

2011-08-14 14:57

在炎炎夏日，西瓜皮是種極棒的消暑水果，可以直接吃、切塊做為郊遊的點心、當燒烤食材，或是製作成夏季清涼料理。不過想必大家都明白，要挑到一個瓜皮紋 理清晰、瓜肉清脆爽口的頂級西瓜，可不是這麼容易的事，萬一買到不脆不甜的西瓜，或是太大一個吃到膩時，該怎麼料理呢？

別擔心，以下推薦的幾道料理可是給西瓜特別「加料」，讓它充滿迥異於常的滋味。簡單的如涼伴小黃瓜配西瓜，或是調成西瓜潘趣酒，不用30分鐘就能完成；高難度的如泰式醃豬肉西瓜色拉，醃漬食材要花一整天，烹調料理則要至少四個半小時，足以當作宴請賓客的大菜。

涼伴小黃瓜配西瓜

材料：

4杯西瓜紅肉(去籽，切成1/2吋小塊)、3杯薄皮小黃瓜(同樣切1/2吋小塊)、3又1/2杯現榨檸檬汁、3大匙海鮮醬、2茶匙切碎墨西哥辣椒(怕辣可以少放點)、1/2杯茶匙鹽、1/3杯切碎的荷蘭芹、黑胡椒粉、1/3杯大略磨碎的開心果。

做法：

1. 把西瓜和小黃瓜丟入大碗中混在一起攪拌，用保鮮膜封好放入冰箱至少30分鐘。

2. 拿一個小碗，倒入檸檬汁、海鮮醬、辣椒和鹽攪拌，灑在冰好的西瓜和小黃瓜上面，再灑上荷蘭芹與黑胡椒，約略攪拌一下，最後倒入開心果即完成。

西瓜潘趣酒

材料：

1又1/4磅無籽西瓜切塊、2條小黃瓜去皮切塊、4盎司新鮮檸檬汁、2盎司龍舌蘭糖漿(agave syrup)、1盎司濃縮蘆薈汁。

做法：

1. 在調理機內先把西瓜打成泥，用濾網過濾留下西瓜汁。接著把小黃瓜放入調理機，加一大匙水下去打，同樣用濾網過濾後保留香瓜汁。

2. 拿出調酒瓶，倒入西瓜汁、香瓜汁、檸檬汁、龍舌蘭糖漿和蘆薈汁，蓋好瓶蓋後用力搖，然後倒入裝有冰塊的玻璃杯，再插一片小黃瓜在杯緣當裝飾即完成。

泰式豬肉涼拌西瓜

材料：

炸豬肉：3磅豬腩肉連皮、2杯印度尼西亞甜醬油(kecap manis)、6大匙黑醋、3大匙黑醬油、3大匙泰國或越南魚露、1顆檸檬現榨成汁、芥花籽油或花生油(用來炸肉)、中筋麵粉。

醃西瓜：5磅西瓜、2杯米酒醋、3顆紅蔥頭切碎、2根切碎的泰國朝天椒(bird chili)、2片泰國檸檬葉、1盎司新鮮薑塊(去皮切片)、1盎司棕櫚糖或2大匙黃糖、1大匙鹽。

涼伴醬汁：3盎司棕櫚糖或6大匙黃糖、1杯米酒醋、1/2杯現榨檸檬汁、6盎司去皮薑片、6條連莖胡荽葉留1吋(洗淨)，2顆大蒜切碎粒、3/4茶匙鹽、3根青蔥切碎、1杯泰國香菜葉、1杯泰國羅勒葉、芝麻。

做法：

1. 用刀在豬腩肉的皮上交叉劃幾刀，把甜醬油、黑醋、黑醬油、魚露和檸檬汁加入攪拌均勻，醃24到48小時，中間要再攪拌幾次。

2. 將烤箱以275度預熱，把豬肉放在烤盤，皮朝上，倒入2杯水(大概要醃過豬肉一半)，再用錫箔紙包起烤盤，烤約3到4小時直到肉熟透，端出放涼一點，然後連皮切成1吋肉塊。

3. 在製作色拉上，先把西瓜切成1吋塊狀，放入冰箱冰鎮，西瓜皮保留切成1/2吋小塊，記得要切掉綠色硬皮。

4. 拿一個煎鍋以中火加熱，倒入米酒醋、紅蔥頭、辣椒、檸檬葉、姜、棕櫚糖、鹽和1杯水。煮到糖融化後把料過濾掉，汁液用來醃漬西瓜，最少要1小時。

5. 在製作涼伴的醬料上，把棕櫚糖先用磨臼磨碎，或放在塑料袋內用槌子敲碎，扔入調理機，連同米酒醋、檸檬汁、薑片、胡荽葉、大蒜和鹽打成泥。

6. 在一個煎鍋內倒入芥花籽油或花生油以大火加熱，在醃過的豬肉上扑點麵粉，放入滾燙的油裡炸到酥脆，大約要花6或7分鐘，撈起用廚房紙巾上吸油。

7. 最後要把這道大菜分成8人份，在每個盤子內盛放等量的豬肉和西瓜，再淋上涼伴醬汁，佐以青蔥、泰國香菜葉、羅勒葉和芝麻裝飾，就大功告成啦。