營養師：立秋如何健康「搶秋膘」(圖)

2011-08-12 15:17

轉眼立秋了，雖然早晚開始有些涼爽，但夏季的炎熱並未過去，前兩天應電視臺要求講「搶秋膘「的注意，今天我再詳細的給大家說一次這秋膘咱到底要不要搶，怎麼搶？

 

其實搶秋膘多為北方的習俗，而這個膘也就是脂肪，搶秋膘自然也就是增加點脂肪，長點肉的意思。也正是因為這是老人留下的習俗，更適合曾經的年代，那個時候人們忙碌了一個夏天，炎熱，勞累，加上食慾不振，又沒有現在這麼多的美食，身體都會瘦弱了很多。終於迎來秋天，迎來了豐收的季節，所以家家戶戶都會做些好吃的來「搶秋膘「，增加營養，同時增強免疫力，並應對冬天的寒冷。但這些對於現代人來說已經不太實際，只適合少數人，估計大部分人「讓秋膘」還來不及。

那麼從這個立秋開始，咱不妨變換一些方法，習俗照做，只是變換一下方式，與其像過去那樣，讓自己多吃大魚大肉，多吃各種加了油的麵食，還不如考慮一下，夏天我到底缺了些什麼營養，然後按需求補足即可。脂肪是大可不必增加的，因為我們身上儲備的資源就足夠豐富了。如果這也能算貼秋膘的話，就算是與時俱進的貼法兒了。

一、蔬菜為主，肉類為輔

以往立秋這一天都免不了大魚大肉，蔬菜甚少，今年咱不妨顛倒一下，蔬菜為主，肉類為輔。雖然夏季的蔬菜頗多，不足為奇，但夏天所吃蔬菜水果往往以瓜類為主，如黃瓜冬瓜西瓜甜瓜西葫蘆之類，還有番茄、桃子等，總體而言，其中類胡蘿蔔素含量較低，B族維生素含量也很低。所以，到秋季來臨之時，體內維生素A儲備減少，如不及時補充，到了冬春季節容易發生暗視力下降、眼睛乾澀、呼吸道容易感染之類維生素A不足問題，也容易造成葉酸和維生素B2的不足。多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜，如芥藍、菠菜、綠菜花、胡蘿蔔、南瓜等，就可以解決這個問題。肉類我們可以選擇魚蝦類，少量的牛羊肉或者是雞肉，需要注意的是在做牛羊肉或者是雞鴨肉時裡面可增加一點菌藻類，如海帶、木耳、茶樹菇、香菇等，不僅營養更加豐富，同時降低熱量，減少脂肪，還可起到降脂的作用。

二、麵食為首當，加些粗糧更健康

這一天北方人習慣吃些麵食，因為夏天人們食慾不振，通常又會多吃寒涼食物，胃腸的消化功能比較弱。因此，到了秋天，應當適當多吃一些營養豐富又幫助消化的食品，尤其是發麵的食物，因為發酵時微生物會產生大量B族微生物，同時微生物的作用消除了食物中的抗營養因素，部分分解了其中的蛋白質，使其中的微量元素和各種活性物質能夠更好地吸收利用。建議加些粗糧會讓維生素B族更為豐富，同時更適合現在人的營養過剩出現的血糖高，血脂高等人群，比如加點玉米麵、豆面、蕎麥麵等。餡料則要多配以蔬菜，肉類減少，同時食用油不要放的太多，可以選擇韭菜蝦仁加少許瘦豬肉、芹菜馬蹄加少許瘦牛肉、黃瓜雞蛋蝦仁、西葫蘆胡蘿蔔加少許瘦豬肉等。

三、薯類南瓜做主食，減肥降脂還降糖

薯類食品多有強健身體的作用，其中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質，傳統認為能補中氣，現代研究又認為它們作為主食食用有利於預防肥胖和多種慢性病。秋季正是薯類出產的旺季，經常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等。南瓜含有多種維生素，特別是胡蘿蔔素、還有鈣、磷、鐵和鋅等，同時南瓜還具有一定的輔助降糖作用，將這些作為適當的替代精白米面，是非常好的降脂、瘦身、降糖的養生小妙招。

四、少油少鹽，焯拌菜做主打

不管是菜式還是做各種麵食，都需要注意烹調中注意鹽分和油脂的減少，尤其做麵食，由於各種菜式中已經含有了不少的油脂和鹽分，所以在作為主食的麵食，則無需添加太多，避免造成熱量過高，鹽分超過，引起血壓升高，血脂升高、體重增加等沒必要的麻煩。另外，在菜品上建議做一兩道焯拌的蔬菜作為主要吃的菜式，這樣可減少菜式中的油脂，同時營養素含量也會更高。

五、老湯換淡湯，營養不變樣

很多家庭習慣喝老湯，味道鮮美同時口感很香。其實老湯之所以好喝，全在於肉類中的油脂脂肪全部融入了湯裡，所以湯喝起來很美味，可是大家是否想過這個香的來源就是脂肪，同時湯中的膽固醇也極高。在主食和菜式都含有一定油脂時再喝上一碗老湯，可以說是熱量加了又加，還會令身體突然的進補及不適應，有些人甚至會出現腹瀉的情況。所以建議不妨換一些淡湯，或者是煮好的肉湯去掉上面的浮油，或者乾脆去掉一半乃至三分之二的湯加入適當的清水，再加上一些蔬菜或蘑菇，不僅營養成分上更豐富，更好，也免去了脂肪過高的問題。